Сахарная помадка без яиц и желатина

0 Comment

Servings: 1

Calories: 1792.12 ккал kcal/serving

P/F/C: 0.06 г.g / 0.01 г.g / 448.86 г.g

Ingredients

Сахар-песок
Вода
Лимонный сок

Instructions

Чтобы приготовить сахарную помадку без яиц и желатина, в ковшик или небольшую кастрюлю налейте воду, сразу же насыпьте требуемое количество сахара. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите сироп до легкого кипения и полного растворения кристаллов.
Прокипятите сироп 3 или 4 минуты и добавьте сок лимона. Далее вам нужно так же, на среднем огне, уварить сахарный сироп до температуры 115ºC, или до пробы на мягкий шарик.
Чтобы проверить, достиг ли сироп нужной температуры, можно воспользоваться кулинарным термометром-щупом. Если его нет, то следует снять пробу: капните сироп в ледяную воду и попробуйте скатать шарик. Если сироп растекается, значит, вы его не доварили. Если шарик получается твердым, как стекло, то переварили. Шарик должен быть мягким.
Положите лед в большую широкую миску. Переместите ковшик или кастрюлю с сахарным сиропом на лед. Или — так будет даже лучше — перелейте сироп в другую чистую миску и поставьте на лед уже ее.
Остудите сироп до 40-50 ºC, периодически перемешивая его лопаткой. Далее взбейте сироп — так же, деревянной лопаткой или миксером с насадкой крюк (для теста), пока он не станет густым и белоснежным. Точное время взбивания зависит от способа и может занимать от 5 до 15 минут.
Перелейте сахарную помадку без желатина и яиц в контейнер, накройте крышкой или затяните пленкой и оставьте на сутки на столе для созревания. После этого уберите в холодильник. Перед использованием подогрейте помадку на водяной бане или в микроволновой печи до температуры не более 55ºC.

Сахарная помадка без яиц и желатина идеально подходит для глазирования различных кондитерских изделий. Некоторые из них, например, советские торты и пирожные, и вовсе невозможно без нее представить. Для приготовления такой помадки понадобятся всего три компонента — сахар, вода и лимонная кислота. А вот технологический процесс простым никак не назовешь, но при желании все возможно сделать даже в домашних условиях, нужно только соблюсти пропорции и точный порядок действий. Из положительных качеств помадки без желатина и яиц — то, что в холодильнике храниться она может очень долго, несколько месяцев. Когда нужно, часть ее можно доставать, доводить на водяной бане до консистенции сметаны и использовать.