Сальса, классический мексиканский соус

0 Comment

Servings: 6

Cook Time: 30 min

Total Time: 30 min

Calories: 32.00 ккал kcal/serving

P/F/C: 1.34 г.g / 0.65 г.g / 5.57 г.g

Ingredients

Помидор сливовидный
Чеснок
Лук репчатый
Перец серрано
Перец чили сушеный
Кинза
Зира молотая
Соль

Instructions

Подготовьте все ингредиенты. Помидоры разрежьте вдоль пополам, удалив плодоножку. Зубчики чеснока очистите. Лук разрежьте на пластины или полукольца. У сушеного перца удалите плодоножки, если используете целые маленькие стручки.
Возьмите тяжелую чугунную сковороду с достаточно широким гладким дном, выстелите ее большим листом фольги, поставьте на сильный огонь и хорошо разогрейте.
Переложите на раскаленную фольгу половинки помидоров срезами вверх, целые зубчики чеснока, целые зеленые перцы чили, сушеный перец чили и кусочки репчатого лука.
Обжаривайте овощи в течение нескольких минут до темно-коричневых подпалин. Переворачивайте перцы, лук и чеснок по мере их подрумянивания. Хорошо поджарившиеся ингредиенты вынимайте щипцами со сковороды и перекладывайте в миску.
Первыми уйдут зубчики чеснока, сушеный перец и лук. Помидоры и стручки зеленого перца оставьте в сковороде. Когда низ у помидоров хорошо подпечется, переверните их.
Затем заверните края фольги наверх и закрепите их. Дайте перцам и помидорам пропариться внутри минут 7–8, затем выньте стручки перца, а помидорам дайте еще пару минут в фольге дойти до нужной степени мягкости. Переложите в миску, дайте им немного остыть.
Удалите у печеного перца плодоножки и отправьте все содержимое миски в чашу блендера. Вымойте и обсушите зелень кинзы, нарежьте, отбросив толстые стебельки, добавьте к овощам.
Приправьте содержимое блендера солью и зирой, и измельчите в пюре. Оно не должно быть особенно гладким — лучше, когда остаются маленькие кусочки овощей. Классический мексиканский соус «сальса роха» готов.

Сальса, классический мексиканский соус, — понятие очень широкое. Ведь слово salsa в переводе с испанского языка означает просто «соус», а в Мексике соусы любят не меньше, чем во Франции, только вот мексиканские сальсы совсем другие, в большинстве своем острые, поскольку острота блюд для мексиканцев — не просто дело вкуса. Она у них в крови. Это основополагающий аспект мексиканской кухни и, можно сказать, культуры в целом. Из множества мексиканских соусов можно выделить несколько типичных, в основе которых — помидоры и перец чили. И один из самых главных — традиционная мексиканская Сальса роха пиканте (salsa roja picante) — острый красный соус из помидоров с луком, чесноком, перцем чили и кинзой. Мы предлагаем вам классический рецепт именно этой сальсы. Только не плачьте. Ну, разве что от восторга.