Рваная свинина в духовке

Рваная свинина в духовке — это блюдо американской кухни, особенно популярное в южных штатах США. Там рваное мясо часто подают в сэндвичах или с гарниром. Название «рваная свинина» связано с тем, что после долгого запекания мясо становится настолько мягким, что его можно легко разрывать на волокна (то есть «рвать») при помощи вилки. Как приготовить рваную […]

Servings: 20

Cook Time: 6 hr 30 min

Total Time: 6 hr 30 min

Calories: 463.66 ккал kcal/serving

P/F/C: 28.15 г.g / 38.00 г.g / 3.38 г.g

Ingredients

Свиная лопатка
Соль
Приправа для мяса
Сахар коричневый

Instructions

Разогрейте духовку до 240 °С. Смешайте соль, сахар и специи до однородности.
Положите лопатку на доску кожей вверх. Возьмите очень острый нож с тонким лезвием и надсеките кожу наискосок, не прорезая мясо, параллельными полосками шириной 3 см.
Поверните доску с лопаткой на 90° и надсеките такими же полосками,
перпендикулярными первым, такой же ширины. У вас получилась диагональная «сетка».
Натрите кожу смесью специй, соли и сахара, особенно тщательно втирая
ее в разрезы.
Оставшейся смесью натрите мясо снизу. Уложите мясо кожей вверх на решетку, установленную в противне.
Поставьте мясо в духовку. Через 30 мин. уменьшите температуру до 130 °С и запекайте мясо 5 ч, если оно без кости и 6 ч — с костью. В конце увеличьте температуру до 230 °С на 10 мин., чтобы кожа стала более хрустящей.
Переложите мясо на блюдо и дайте ему постоять 30 мин. (за это время можно съесть кожу). Процедите скопившуюся в противне смесь сока и жира, обязательно сохраните ее.
Удалите с лопатки остатки кожи и руками разберите мясо на волокна. Складывайте мясо в глубокую миску.
Между волкнами мяса вам будут попадаться кусочки жира и соединительной ткани. Выкладывайте их на доску — и потом мелко порубите тяжелым ножом.
Смешайте в миске мясные волокна, рубленую соединительную ткань и процеженный сок с жиром (без их добавления мясо в результате будет сухим) и перемешайте. Готово!