Перепёлка с салатом из фасоли, сморчков и артишоков

В этом изящном блюде много ингредиентов, в том числе таких, как сморчки и артишоки. Этого не стоит бояться. Просто нарежьте и отварите, очистите и заправьте…

Servings: 2

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 840.00 ккал kcal/serving

Ingredients

2 обработанные тушки перепелки
140 г зеленой стручковой фасоли
2 небольших артишока
4–5 сморчков
40 г помидоров
60 г ростков сои
3–4 пера зеленого лука
0,5 красной луковицы
по 0,5 ст. л. рубленого шалота и чеснока
масло сливочное
2 ч. л. соевого соуса
0,25 ч. л. масла с ароматом трюфелей
0,5 ст. л. очищенных кедровых орешков
по 0, 5 ст. л. лимонного сока и соевого соуса
оливковое масло «экстра вирджин»
соль

Instructions

Каждую тушку перепелки разделать на 2 грудки и 2 ножки. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить перепелок со всех сторон до готовности, 7–10 мин. Сохранить в тепле.
Зеленую фасоль отварить в подсоленной воде в течение 5 мин., остудить, срезать кончики.
Артишоки отваривать до мягкости, 12–15 мин., вырезать сердцевину и нарезать средними кубиками.
Сморчки предварительно замочить на 30 мин. в холодной воде.
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Ростки сои промыть. Зеленый лук нарезать небольшими перьями, красный очистить и нарезать соломкой.
Сморчки и артишоки обжаривать на оливковом масле 3–4 мин., добавить рубленые шалот и чеснок, жарить еще 2 мин.
Смешать все подготовленные для салата овощи, заправить соевым соусом. Добавить несколько капель оливкового масла с ароматом трюфелей, кедровые орешки. Приправить солью и перцем, перемешать и выложить горкой на тарелку.
Рядом положить обжаренную перепелку и полить соусом, смешав для этого оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, соль и перец по вкусу.