admin
11 января, 2026

Пашкет по-астрахански

0 Comment

Это блюдо готовила еще бабушка моей мамы. Затем его стала готовить моя бабушка, потом моя мама, а теперь и я. Готовим его всегда по выходным или на праздники, когда собирается вся семья. Это блюдо называется ПАШКЕТ (не путать с паштетом). Готовили пашкет во многих астраханских селах. Его можно приготовить с рыбой (сазан, судак, щука), с […]

Servings: 1
Cook Time: 2 hr 30 min
Total Time: 2 hr 30 min

Ingredients

  • мясо – 500 г
  • соль – 1 ч. л.
  • рис – 1-1,5 стакана
  • яйцо – 2 шт.
  • лук репчатый крупный – 100-200 г
  • яйцо отварное – 2-3 шт.
  • молоко – 1,5 стакана
  • морковь – 2 шт.
  • мука – 4 стакан
  • масло сливочное – 100 г
  • масло растительное – 1 ст. л.
  • утка (или курица) – 500 г
  • дрожжи свежие – 45 г
  • сахар – 100 г
  • мясо на косточке – 300-400 г

Instructions

  1. Обжарить по отдельности мелко нарезанные все мясо, лук, морковь.
  2. Сварить мясной бульон.
  3. В готовый бульон положить срезанное с косточек мясо, добавить все обжаренные ингредиенты, промытый рис и варить до полуготовности риса.
  4. Бульон слить в отдельную емкость, а оставшуюся гущу переложить в эмалированную посуду с высокими бортиками, сверху добавить нарезанное отварное яйцо и накрыть толстой лепешкой из дрожжевого теста (как крышкой).
  5. Для приготовления лепешки сделать опару. Развести дрожжи в 1 ст. л. теплой воды и 1 ч. л. сахара. Когда опара подойдет, добавить молоко, яйца, сахар. Перемешать и по одному стакану добавлять муку. В готовое тесто положить растопленное сливочное, затем растительное масла, вымесить и оставить, чтобы тесто подошло.
  6. Запечь все в духовке.
  7. Достать из духовки, снять крышку-лепешку. Разложить по порционным глубоким тарелкам гущу и залить бульоном. В качестве хлеба использовать лепешку.

Это блюдо готовила еще бабушка моей мамы. Затем его стала готовить моя бабушка, потом моя мама, а теперь и я. Готовим его всегда по выходным или на праздники, когда собирается вся семья. Это блюдо называется ПАШКЕТ (не путать с паштетом). Готовили пашкет во многих астраханских селах. Его можно приготовить с рыбой (сазан, судак, щука), с мясом, птицей, с добавлением риса, пшена или картофеля. Моя прабабушка делала его из мяса и утки. Вот его рецепт.