Пахлава

В семье автора все любят эту сладкую ароматную выпечку. Пахлаву можно предложить к праздничному столу или взять с собой в гости в качестве подарка, она с лёгкостью переносит любую транспортировку и остаётся вкусной на протяжении нескольких дней. История блюда уходит в XV век. Страны Ближнего Востока, Кавказа и Баклан претендуют на пахлаву в качестве национального […]

Servings: 12

Prep Time: 40 min

Cook Time: 40 min

Total Time: 1 hr 20 min

Ingredients

Мука блинная
Масло сливочное крестьянское несолёное 72.5%
Яйцо куриное
Сметана 30%
Сахар-песок
Грецкий орех
Сода пищевая

Instructions

Вымойте и просушите яйца. Отделите в разные ёмкости белки от желтков у четырёх яиц. Желтки пригодятся для теста, а белки для начинки.
Для теста на рабочую поверхность просейте всю муку.
В муку порубите размягчённое сливочное масло.
Сделайте углубление в муке и введите туда четыре желтка, объедините слегка все компоненты.
В сметану всыпьте соду, хорошо перемешайте. Гасить соду не нужно.
Сметану добавьте к муке с маслом и желтками. Замесите мягкое тесто, долго мешать не нужно, только объединить все компоненты вместе. Тесто готово. Его необходимо разделить на три равные части.
Для начинки пропустите через мясорубку очищенные грецкие орехи и сахар. Небольшую часть орехов необходимо оставить для украшения.
К орехам с сахаром добавьте четыре белка, всё хорошо перемешайте. Начинка готова.
Тонко раскатайте одну из трёх порций теста и выложите не противень. Противень смазывать не нужно.
Выложите на тесто половину начинки и аккуратно разровняйте по поверхности.
Снова раскатайте тесто и выложите его на начинку, слегка прижимая.
Выложите оставшуюся начинку на второй слой теста и разровняйте по всей поверхности.
Последний кусочек теста тонко раскатайте и прикройте начинку. Немного прижмите все слои. Должно получиться 3 слоя теста и 2 слоя начинки.
На противне сразу разделите ножом пахлаву на порционные кусочки (прямоугольники или ромбы).
Смажьте поверхность теста взбитым яйцом, каждый кусочек украсьте половинкой или четвертинкой ореха.
Выпекайте пахлаву в режиме духовки «верх-низ» при температуре 180°C около 35-40 минут до приятного золотистого цвета.
Готовую выпечку прикройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Затем разделите на порционные кусочки (при необходимости подравняйте их). Можно подавать к столу. Приятного аппетита!