Миндальная мука

Миндальная мука – довольно распространенный ингредиент для выпечки или десертов. Ее добавляют в тесто или крем, без нее невозможно приготовить знаменитые пирожные макаронс. Но если в ближайшем магазине ее не продают, не отчаивайтесь – миндальную муку можно приготовить самим. Для этого вам понадобится жареный миндаль и немного сахарного песка. Также следует подготовить кухонный комбайн или […]

Servings: 7

Cook Time: 15 min

Total Time: 15 min

Calories: 237.11 ккал kcal/serving

P/F/C: 6.64 г.g / 20.61 г.g / 6.28 г.g

Ingredients

Миндаль жареный
Сахар-песок
блендер или кофемолка

Instructions

Если не смешать орехи с сахаром и включить комбайн надолго, орехи перемелются слишком мелко, из них выделится масло, и вместо рассыпчатой миндальной муки получится маслянистая масса.
Вместо кухонного комбайна можно воспользоваться кофемолкой. В этом случае измельчайте орехи небольшими партиями.
Мука из миндаля в оболочке получится темнее, грубее, но текстурнее, чем из бланшированного.
Таким же образом можно измельчить другие орехи: фундук, грецкие, кешью и т.д.
Чаще всего миндаль продают очищенным от скорлупы. Белое гладкое ядро миндаля покрыто плотной коричневой оболочкой. Чтобы ее удалить, миндаль бланшируют. Для этого вскипятите воду в кастрюле и опустите в нее ядра миндаля. Когда вода снова закипит, засеките 1 мин.
По прошествии минуты слейте воду через дуршлаг, а миндаль обдайте холодной водой.
Пока миндаль влажный, нажимайте пальцами на ядро, как бы выдавливая его из оболочки.
Очищенные ядра складывайте на противень. Подсушите очищенный миндаль в духовке при температуре 50–70 °С или на сковороде. Тогда ядра не потемнеют и станут хрустящими.
Чтобы смолоть миндаль (очищенный или в оболочке), положите его в чашу кухонного комбайна и добавьте немного сахара (не более 1 ст. л . на 2 стакана орехов). Измельчайте орехи, часто включая и выключая комбайн (в режиме «пульс»), пока орехи не измельчатся до нужной степени: от крупной неравномерной крошки до порошка мелкого помола (практически муки). После каждых 3–4 включений снимайте крышку с чаши и очищайте стенки чаши лопаткой.