Квашеная капуста с ржаной мукой на зиму

0 Comment

Servings: 12

Prep Time: 72 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 73 hr

Calories: 94.20 ккал kcal/serving

P/F/C: 4.56 г.g / 0.33 г.g / 18.23 г.g

Ingredients

Капуста белокочанная
Морковь
Мука ржаная цельнозерновая
Соль
Сахар-песок

Instructions

Подготовьте капусту и морковь. У капусты снимите верхние листья, если они пятнистые, рваные или подгнившие, они не пригодны для приготовления еды, выбросьте их. Морковь очистите и вымойте.
Кочан капусты разрежьте сверху вниз на 4 части. Из каждой части вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте каждую четверть кочана тонкой соломкой. Шинковать следует поперек толстых прожилок.
Подготовленную морковь натрите на крупной терке. Для этого еще можно использовать корейскую терку, так квашенная капуста с мукой будет смотреться симпатичнее.
Возьмите таз или большую миску и добавляйте в нее частями нашинкованную капусту и измельченную морковь. Подсыпая соль и сахар по чуть-чуть, перетирайте овощи и перемешивайте их.
Подготовьте стеклянную банку (3 л), простерилизовав ее в духовке/кипятком/ или на пару. На дно насыпьте 1 ст. л. ржаной муки и далее утрамбуйте в банку капусту с морковью ровно до половины.
Поверх капусты с морковью насыпьте оставшуюся часть ржаной муки и заполните банку оставшимися овощами, также плотно их утрамбовывая. Банку переставьте в большую миску и прикройте марлей.
Оставьте капусту бродить в тепле. Спустя сутки начнется активное брожение и часть сока будет выливаться в миску. Не трогайте его и не сливайте. В течение трех дней протыкайте капусту в нескольких местах до самого дна банки, чтобы выпустить газы из овощей. Для этого используйте деревянную или пластиковую палочку.
После того как закончится активное брожение (для этого потребуется 3-4 дня), достаньте банку из миски. Уберите марлю, влейте выделившийся сок обратно в капусту. Плотно закройте банку крышкой и уберите ее в холодильник на 2 дня. Спустя это время, квашеная капуста дозреет, и ее можно будет подавать на стол.

Квашеная капуста с ржаной мукой на зиму получается довольно кислой и насыщенной по вкусу — не зря ее еще называют «ядреной». Чтобы закуска хорошо хранилась и не портилась в течение нескольких месяцев, важно выбрать правильную капусту. Молодые рыхлые кочаны с зелеными листьями и вытянутой кочерыжкой не годятся. Напротив, вам нужны круглые или даже слегка приплюснутые с полюсов кочаны, с очень упругими белыми листьями — они достаточно сочные, но при этом плотные. Квашеная капуста с мукой — рецепт старинный, им с нами поделилась известная телеведущая и эксперт в области кулинарии Ольга Сюткина. Совместно с мужем Павлом она занимается исследованием русской кухни, популяризацией старых рецептов и возрождением кулинарных традиций. Является автором серии книг по истории русской и советской кухни.