Запечённая тыква с рисом и грибами

Запечённая тыква, фаршированная рисом и грибами, — это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает сладковатую мякоть тыквы с нежной начинкой. Отлично дополнит праздничный стол. Выглядит очень нарядно и аппетитно!

Servings: 5

Prep Time: 10 min

Cook Time: 1 hr 15 min

Total Time: 1 hr 25 min

Ingredients

Тыква
Рис бурый
Шампиньоны свежие
Лук репчатый
Чеснок
Грецкий орех
Клюква сушеная
Тимьян (чабрец)
Масло оливковое Extra Vergine
Масло кокосовое
Соль гималайская розовая

Instructions

Разогрейте духовку до 180°C. Если клюква сухая, замочите её на час.
Разрежьте тыкву пополам, очистите от семян. Смажьте оливковым маслом, положите на противень срезом вверх и запекайте 40–60 минут (в зависимости от размера тыквы). Проверьте готовность мякоти вилкой.
Когда тыква остынет, аккуратно вытащите ложкой мякоть, оставив по 2 см от краёв.
Почистите и порежьте лук и чеснок: лук — средним кубиком, чеснок — мелким. Порежьте шампиньоны средним кубиком. Помойте тимьян и отделите листочки.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте одну столовую ложку оливкового масла и лук, посолите и тушите 10 минут.
Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.
Добавьте грибы и тимьян, тушите 5 минут.
Добавьте рис, залейте его водой или заранее приготовленным бульоном, посолите, накройте крышкой и варите до готовности.
Порубите грецкие орехи.
Выложите начинку в тыкву. Сбрызните одной столовой ложкой оливкового масла, поставьте в духовку и запекайте ещё 15 минут.
Готовую тыкву посыпьте свежемолотым чёрным перцем. Дайте блюду «отдохнуть» 5-7 минут после духовки: так соки распределятся равномерно. Украсьте по желанию свежей зеленью (петрушка, кинза) или семечками тыквы. Подавайте на стол!