Запеченный картофель с пикантным салатом

Одним из гастрономических трендов этого года является климатическая диета. Рекомендуется использование местных сезонных овощей, фруктов, корнеплодов. Овощные блюда — как альтернатива мясным. Такой вариант запеченного картофеля и яркого салата мне очень понравился! Легко и вкусно!

Servings: 2

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Ingredients

картофель (не сильно разваривающийся) 700 г
лимон 1 шт.
чеснок 1 головка
мука 1 ст.л.
соль, перец по вкусу
фета для подачи
уксус винный 1 ст.л.
горчица зерновая 1 ч.л.
оливковое масло 4 ст.л.
2 ст. л. лимонного сока
редис 200 г
огурец некрупный 2 шт.
морковь некрупная 2 шт.
зеленый чеснок, лук 2 стебля
петрушка, базилик, листья одуванчика 1 пучок

Instructions

Картофель очистить (если молодой - то с кожурой) и отварить в слегка подсоленной воде.
Для аромата в воду можно добавить замороженные соцветия укропа.
Слить воду и переложить картофель в форму для запекания или на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить чеснок дольками и поставить запекать в духовку при 200 градусов Цельсия на 30-40 минут.
Через 20 мин. достать форму из духовки посыпать картофель цедрой одного лимона, розмарином, мукой. Хорошо встряхнуть, для равномерного перемешивания. После чего картофель немного размять (придавить). Поставить дальше запекаться до румяной корочки.
Для маринада перемешать уксус, 2 ст. л. лимонного сока, горчицу, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец.
Морковь нарезать тонкими полосками овощечисткой, огурец и редис – кружочками. Мелко нарезать зелень.
Овощи хорошо перемешать с маринадом и оставить мариноваться.
Достать запеченный картофель из духовки и переложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить салат из овощей и посыпать кусочками феты. Подавать сразу же. Приятного аппетита!