Запеченное филе чавычи под медовой глазурью с яйцом пашот
Comment
Ingredients
- чавыча 250 г
- овощной жульен 50 г
- соус терияки 2 г
- яйцо куриное 1 шт.
- соль 2 г
- масло сливочное 20 г
Instructions
- Овощной жульен (на 1 кг): цукини (560 г), лук-порей (1,6 кг), морковь (460 г), масло оливковое (100 г), масло сливочное (100 г), вино белое сухое (500 мл), соль (10 г). Нарезать цукини, лук, морковь тонкой соломкой, бланшировать по 2 мин. в кипящей воде, откинуть на лед. Положить овощи на сковородку, добавить вино, сливочное масло, можно рыбный бульон, обжарить до густой консистенции.
- Чавычу филетировать по 100-150 г и обжарить с двух сторон на сливочном/оливковом масле в течение 5-7 мин. с добавлением тимьяна.
- Яйцо разбить в мешочек из полиэтилена, варить 3 мин. в кипятке.
- Подача: филе чавычи (можно смазать терияки с медом), рядом яйцо пашот и овощной жульен.
