Голландский соус без вина

Несмотря на название, это классический соус французской кухни. Когда повара сдают экзамены в своих школах, приготовление «холландеза» – одна из обязательных составляющих. Отнеситесь к нему как можно внимательнее и нежнее – и у вас получится вкуснейшая шелковая субстанция, великолепно сочетающаяся со сваренными на пару овощами, рыбой и морепродуктами, основа для множества других соусов.

Servings: 6

Prep Time: 20 min

Cook Time: 10 min

Total Time: 30 min

Calories: 353.05 ккал kcal/serving

P/F/C: 2.09 г.g / 37.92 г.g / 0.81 г.g

Ingredients

Яйцо куриное (желток)
Масло сливочное
Уксус белый винный
Перец белый
Лимонный сок
Соль

Instructions

Перец растолките в ступке. Сливочное масло растопите на очень маленьком огне, пену снимите, дайте маслу отстояться 3–4 мин., чтобы образовался осадок. Слейте масло с осадка, прозрачное масло остудите.
Смешайте в сотейнике уксус с перцем, добавьте 4 ст. л. холодной воды. Доведите до кипения, кипятите 1–2 мин., пока жидкость не выпарится наполовину (должно остаться приблизительно 2,5 ст. л.). Остудите.
Когда смесь остынет, добавьте желтки и энергично взбейте венчиком. Поставьте сотейник со смесью на паровую баню на кастрюлю, на треть заполненную очень слабо кипящей водой, и взбивайте, пока соус не начнет загустевать, не стекая с обратной стороны ложки, 5–7 мин.
Снимите кастрюлю с огня и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте прозрачное растопленное сливочное масло комнатной температуры. Добавьте лимонный сок и посолите. Приготовленный соус подавайте сразу, теплым.