Апельсиновый курд

Instructions

1. Перед приготовлением апельсинового курда тщательно вымойте апельсины, можно даже с помощью щетки. Вытрите и снимите с них цедру на мелкой терке. Затем покатайте апельсины по столу с нажимом, это поможет плодам отдать больше сока.
2. Разрежьте фрукты пополам поперек и выжмите из них сок. Быстро, удобно и экономично, конечно, сделать это удастся с помощью специальной соковыжималки для цитрусовых, электрической или ручной.
3. Вылейте апельсиновый сок в сотейник, добавьте туда же всю цедру и сахар. Прогрейте смесь до растворения сахара, снимите с огня и процедите, чтобы сито задержало на себе всю цедру. Она отдала свой аромат сполна и больше не понадобится.
4. Отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник, плотно закрыв крышкой, они пригодятся вам для других блюд. А вот желтки положите в небольшую кастрюльку (любую, кроме алюминиевой: в ней желтки позеленеют).
5. Добавьте к желткам кукурузный крахмал и старательно перемешайте. Постепенно добавьте весь прогретый сок, не переставая мешать. Используйте венчик, не ложку. Лопаткой же пользуйтесь, чтобы собирать крем со стенок посуды.
6. Поставьте будущий апельсиновый курд на средний или даже ниже среднего огонь. Постоянно помешивая венчиком, проварите массу до закипания и пузырей на поверхности, а затем уварите до легкого загущения. Важно, чтобы крахмал хорошо заварился и потом не чувствовался.
7. Снимите кастрюльку с огня и сразу же, не дожидаясь остывания, добавьте сливочное масло. Перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось в апельсиновом курде.
8. Для больше гладкости крем следует перемешать погружным блендером, но это необязательно. Остудите апельсиновый курд до комнатной температуры, переложите в банку с крышкой и уберите в холодильник. Там он дополнительно загустеет.