Рагу из лисичек с кейлом, шпинатом и козьим сыром от Филиппа Квятковского, шеф-повара La Raquette Bistro — изысканное, вкусное и полезное блюдо. Кейл, шпинат и грибы — все эти продукты богаты клетчаткой, которая благоприятно влияет на пищеварение. Да-да, грибы, вопреки распространенному мнению, не настолько богаты белком, да и усваивается он из них не очень. На самом деле по пищевой ценности они ближе как раз к овощам. Но качественный белок в этом блюде есть — сыр, даже двух сортов, козий и пармезан. Полезные жиры представлены оливковым маслом. А углеводная составляющая добавляется при подаче — хрустящая чиабатта. Вот они — польза и гармония вкуса в одной тарелке!
Ингредиенты
- Лисички свежие
- Шпинат
- Капуста кейл (кале)
- Лук порей
- Вино белое сухое
- Тимьян (чабрец)
- Бульон грибной
- Сливки 22%
- Сметана 33%
- Сыр Козий
- Соус соевый
- Масло трюфельное
- Петрушка
- Сыр Пармезан
- Масло оливковое
- Хлеб Чиабатта
- Соль
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Лисички тщательно промойте, обсушите и нарежьте равными по размеру кусочками. Лук-порей нарежьте мелким кубиком. Кейл и шпинат промойте и при необходимости порвите руками на крупные части.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте подготовленные лисички на среднем огне до золотистого цвета, часто помешивая.
- Добавьте лук-порей, продолжайте обжаривать. Влейте белое вино и выпарите алкоголь.
- Добавьте сливки, сметану, грибной бульон, соевый соус, мягкий козий сыр и листья тимьяна. Доведите до легкого кипения, перемешайте до однородной текстуры.
- Выложите кейл и шпинат, тушите на слабом огне 1-2 минуты.
- Выложите рагу в глубокую тарелку. Посыпьте тертым пармезаном и украсьте свежей петрушкой. Сбрызните трюфельным маслом. Подавайте с поджаренной чиабаттой или ломтем тартина.
