Ингредиенты
- яйцо – 1 шт
- соль
- 20 г сливочного масла
- 200 г рикотты
- 100 г тертого пармезана
- Для начинки:
- яйцо – 4 шт
- 2 ст. л. сухих хлебных крошек
- Для теста:
- соль
- 500 г листьев шпината
- мука – 400 г
- петрушка
Инструкция
- Шпинат хорошо промыть, отварить, воду слить, обсушить. Смолоть шпинат в блендере.
- Масло растопить на сковороде и потушить шпинат на маленьком огне, 5–10 мин. Остудить и смешать в миске с рикоттой, предварительно размягченной до кремообразного состояния.
- Петрушку вымыть, обсушить, нашинковать. Хлебные крошки измельчить. Нашинкованную петрушку и измельченные крошки хлеба, тертый сыр и яйцо добавить к смеси шпината и рикотты. Посолить, поперчить, хорошо перемешать в блендере.
- Муку просеять, засыпать в миску, добавить соль и яйца. Замесить крутое эластичное тесто с помощью насадки для приготовления крутого теста, если тесто получается слишком тугим, можно добавить немного оливкового масла.
- Скатать тесто в шар, завернуть в чистое полотенце и дать подойти, 30 мин. Затем раскатать в два тонких пласта прямоугольной формы.
- Небольшими горками величиной с грецкий орех распределить по одному пласту теста начинку на одинаковом расстоянии друг от друга. Промежутки теста между ними смочить водой с помощью кисточки.
- Накрыть вторым пластом теста, плотно прижав его между горками начинки. Аккуратно разрезать тесто между рядами начинки и прижать края каждого получившегося квадратика теста.
- Подсушить равиоли в течение 10 мин., затем опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
- Когда готовые равиоли начнут всплывать, вынуть шумовкой.
- Выложить на сервировочное блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать предварительно натертым пармезаном.
