Ингредиенты
- красный перец и соль
- чеснок – 3 зубчика
- 1 ст. л. порошка имеретинского шафрана
- 1 кг плоской зеленой фасоли
- перец белый
- большой пучок кинзы
- 200 очищенных грецких орехов
- 10–15 зеленых листьев имеретинского шафрана (бархатцев)
- 1 ст. л. сушеного чабера
- 2 ст. л. сушеной травы шашквлави
- средний пучок зеленого лука
Инструкция
- Фасоль перебрать, отрезать кончики, разломить каждый стручок пополам. Положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до мягкости, 20– 25 мин. Откинуть на дуршлаг, отжать руками лишнюю жидкость, порубить ножом. Орехи растолочь в ступке вместе с чесноком.
- Добавить в орехи очень мелко порубленную кинзу и зеленый лук, шашквлави, чабер, порошок и измельченную зелень имеретинского шафрана, красный перец и соль.
- Влить немного холодной воды, если смесь слишком густая. Перемешать с фасолью – аккуратно, чтобы смесь не превратилась в пасту. Подавать сразу или предварительно охладив.
- МНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛА
- Марина Мачавариани, шеф-повар
- ресторана "Сулико":
- – Шашквлави – зеленый рейхан, он растет только в Грузии, иногда его можно найти в сушеном виде на рынках. У него очень своеобразный вкус, заменить обычным фиолетовым рейханом его нельзя – но пхали получится вкусным и без него.
