Ингредиенты
- 700 г говядины
- 250 г говяжьих почек
- лук репчатый – 1 луковица
- тимьян по вкусу
- соль и перец черный молотый
- Для теста:
- 400 г блинной муки
- 200 г жира
- 2 ч. л. муки
- 150 мл говяжьего бульона
Инструкция
- Говядину и почки промыть, обсушить, порубить кубиками, смешать с рубленым луком, добавить соль, перец и тимьян.
- Для теста просеять муку с солью, добавить жир, перец. Перемешать и понемногу добавить 300 мл холодной воды.
- Ножом с широким лезвием порубить тесто, а затем вымесить его руками. Раскатать круг толщиной 0,5–1 см, отложив предварительно часть теста для крышки.
- Выложить раскатанное тесто в форму с глубокими краями так, чтобы тесто свисало по бокам.
- Добавить обычную муку в начинку и снова хорошенько перемешать, а затем поместить начинку в сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Выложить ложкой в форму на раскатанное тесто.
- Влить туда бульон так, чтобы он не покрывал всю начинку. Положить сверху крышку из оставшегося теста и защипать края.
- Закрыть пудинг двойным слоем промасленной фольги и завязать шнурком. Залить в большую кастрюлю воды, установить в нее форму с пудингом и варить на пару в течение 5 часов, доливая в кастрюлю воды. Готовый пудинг подается с пюре и зеленым горошком.
