Простой пирог с вишней просто необходимо готовить летом, когда в нашем распоряжении сезонные плоды. Ну а если его подать к чаю на даче, то ваши близкие будут в полном восторге: на свежем воздухе любая еда кажется еще более вкусной. Тонкое песочное тесто, много-много вишни… Идеальное решение! Вишневый сироп кипит в горячей духовке, но вкус плодов остается ярким и свежим. Кстати, «решетка» из теста на поверхности пирога — не просто украшение. Она позволяет вишневой начинке испаряться и загустевать, так что, потратить время на ее плетение точно стоит. В принципе же рецепт пирога достаточно легкий в исполнении, поэтому за дело может взяться даже не умудренный опытом кулинар.
Ингредиенты
- Сахар-песок
- Крахмал кукурузный
- Соль
- Вишня
- Лимонный сок
- Цедра лимона
- Корица молотая
- Масло сливочное
- Мука пшеничная
- Сахарная пудра
- Соль
- Масло сливочное
- Водка
- Вода
Инструкция
- Приготовьте тесто для пирога. Сливочное масло нарежьте кубиками. В большую миску просейте муку с солью и сахарной пудрой. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
- Перетрите кончиками пальцев до получения маслянистой крошки размером с горошину. Добавьте водку (бренди) и столько холодной воды, чтобы тесто собралось в комок.
- Переложите тесто пирога на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и месите 3 минуты. Разделите тесто на 2 части (одна немного больше другой), сформуйте каждую в толстую лепешку, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Раскатайте большую половину теста между двумя листами бумаги для выпечки или пищевой пленки в лепешку диаметром 33–35 см. Переложите в неразъемную форму диаметром 24-26 см с бортиками высотой не менее 4 см.
- Прижмите тесто ко дну и бортикам формы и обрежьте основу пирога так, чтобы она выступала над бортиками на 7–8 мм. Закройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник.
- Раскатайте таким же образом вторую половину теста и нарежьте полосками шириной чуть меньше 2 см. На листе бумаги для выпечки переплетите полоски решеткой. Положите вместе с бумагой на доску и уберите в холодильник.
- Вишню вымойте и обсушите на бумажном полотенце. Удалите косточки. Насыпьте в миску сахар, добавьте цедру и разотрите деревянной ложкой до его увлажнения. Вмешайте соль и крахмал. Добавьте в миску вишню, приправьте лимонным соком и ванильным экстрактом, перемешайте.
- Достаньте форму с тестом из холодильника. Выложите сверху вишневую начинку, собирая ее в центре горкой. Распределите по поверхности маленькие кусочки холодного сливочного масла.
- Достаньте из холодильника бумагу с решеткой. Переверните на пирог, снимите бумагу. Подверните края нижнего слоя теста и закрепите на «решетке». Установите противень в середину духовки и разогрейте духовку до 210°C. Поставьте форму с будущим пирогом на горячий противень и выпекайте 15 минут.
- Убавьте температуру духовки до 180°C. Выпекайте пирог, пока начинка не закипит, а тесто не зарумянится (около часа). При необходимости закройте кромку пирога манжетой из фольги.
- Переставьте форму с пирогом на решетку и дайте остыть 10–15 минут. Переложите готовый пирог и дайте полностью остыть. На стол можно подать с мороженым.
