Ингредиенты
- крупнозернистая горчица – 1 ст. л.
- растительное масло – 2 ст. л.
- говяжий бульон – 500 мл
- говяжьи почки – 2 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- соль, перец
- сладкая горчица – 1 ст. л.
- сливочное масло – 1 ч. л.
- молоко – 500 мл
- луковицы – 2 шт.
- сливки жирностью 22% – 200 мл
Инструкция
- Почки вымыть, разрезать на 4 части, удалить все жировые прослойки и протоки. Положить почки в молоко на 5 часов, 2 раза его сменить.
- Приготовить соус. Лук очистить и измельчить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить лук до прозрачности, 4 мин. Влить в сковороду бульон и сливки, размешать, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки 15 мин.
- Снять сковороду с огня, добавить сладкую горчицу. Перемешать и протереть соус через сито.
- Добавить в соус крупнозернистую горчицу, соль, перец и сливочное масло. Тщательно перемешать. Перелить в огнеупорную миску, накрыть фольгой и поставить на водяную баню.
- Почки еще раз промыть, нарезать тонкими пластинами. Разогреть оставшееся растительное масло и обжарить почки, помешивая, 10 мин.
- Переложить обжаренные почки в соус и прогреть, не доводя до кипения. Подавать с отварным или жареным картофелем и зеленым салатом.
