Дорадо или дорада — одна из самых популярных рыб в средиземноморской кухне. Её можно готовить как угодно, и в любом виде эта золотая рыбка будет неизменно вкусна. А если добавить к ней полезный гарнир, например, из шпината, то у вас получится полноценное и диетическое второе блюдо.
Ингредиенты
- филе дорадо на коже – 150 г
- масло оливковое для салата – 20 г
- соль морская – 3 г
- черный свежемолотый перец -1г
- маслины сушёные молотые – 1 г
- чеснок -5 г
- перец чили - 1г
- орешки кедровые – 5 г
- шпинат – 120 г
- черри – 50 г
- томаты вяленые – 15 г
- бульон рыбный – 150 мл
- масло сливочное – 10 г
- соль, свежесмолотый черный перец по вкусу
Инструкция
- Филе дорадо просушить на салфетке, смазать оливковым маслом с обеих сторон, посолить, поперчить, обжарить на гриле по 1,5 минуты с каждой стороны ( в первую очередь – со стороны кожи) до появления характерного узора-«решетки». Довести до полной готовности в духовке 4 минуты при температуре 180 °C.
- Приготовить гарнир с соусом: на оливковом масле обжарить нарезанный чеснок, чили и кедровые орешки, затем добавить промытый и очищенный от палок шпинат, порубленные произвольно вяленые томаты и помидорчики черри. После чего жарить еще 30 секунд.
- Далее добавить рыбный бульон и быстро уварить его с гарниром до состояния соуса, 1 мин. В конце добавить специи и сливочное масло.
- Гарнир выжить в центр тарелки, сверху - филе дорадо и полить все соусом, декорировать блюдо молотыми маслинами.
