Ингредиенты
- 1,5 кг филе морского гребешка
- 200 г красной икры
- 10 яичных белков
- 4 лайма
- соль
- свежемолотый белый перец
- растительное масло для смазывания
- малина и лайм для украшения
- 1,5 кг мороженой малины
- 120 мл белого винного уксуса
- сахар
- соль
- свежемолотый белый перец
- 18-20 формочек для суфле
Инструкция
- Для соуса малину разморозить, взбить с уксусом в блендере, процедить сок через марлю. Добавить в сок сахар, соль и перец по вкусу, уварить на 1/3, остудить.
- Для мусса лаймы вымыть щеткой, снять мелкой теркой цедру с 2 лаймов,
- из всех лаймов отжать сок. Гребешки взбить в блендере или в кухонном комбайне до однородности, влить сок лаймов, приправить цедрой, солью и перцем. Взбить белки с 1 ч. л. соли в пышную пену, смешать с гребешками.
- Смазать формочки маслом, разложить 2/3 получившейся массы, выложить в центр каждого мусса икру, закрыть оставшейся массой. Сварить на пару, 10 мин., остудить. Перевернуть формочки на блюдца, украсить мусс малиной и ломтиками лайма, полить соусом и подать.
