Ингредиенты
- для бисквита: яичные белки 150 г
- мелкий сахар 135 г
- пюре малины без косточек 120 г
- миндальная мука 120 г
- сахарная пудра 45 г
- мука 45 г
- для малинового конфи : малиновое пюре 250 г
- сахар 55 г
- пектин nh 5 г
- тримолин 15 г
- экстракт розы опционально
- для мусса: молоко 150 г
- сахар 30 г
- яичные желтки 60 г
- желатин 8 г
- белый шоколад 150 г
- сливки 300 г
- стручок ванили
- свежая малина для украшения
Инструкция
- Малиновый бисквит.
- Из белков и сахара сделать французскую меренгу. Примешать в ручную малиновое пюре. Затем все сухие ингредиенты. Разровнять по противню и выпекать 15-17 минут при 165°C.
- Вытащить бисквит из духовки. Дать полностью остыть и нарезать на три равные прямоугольника.
- Малиновое конфи с ароматом розы.
- Поместить пюре с тримолином в сотейник. Нагреть до 40-45°C. Всыпать «дождиком» сахар перемешанный с пектином. Довести до кипения. Проварить ещё минуту. Добавить экстракт розы.
- Полученное конфи распределить на два бисквита и убрать в холод.
- Замочить желатин. Желтки смешать с сахаром. Молоко с ванилью в сотейнике довести практически до кипения. Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь желтков с сахаром. Вернуть в сотейник. Варить до 80°C. Снять с огня. Добавить шоколад и желатин. Пробить смесь блендером. Взбить сливки до мягких пик. Добавить взбитые сливки в полученную смесь.
- Сборка.
- На бисквит с конфи выкладываем половину мусса. Сверху кладем второй бисквит с конфи. Выкладываем оставшуюся часть мусса. И накрываем последней частью бисквита. Ставим в морозильную камеру для стабилизации.
- Подача.
- Достаём из морозилки. Нарезаем на прямоугольные пирожные. И украшаем малиной. Приятного аппетита! 🍰💜
