Ингредиенты
- 1 большой баклажан
- 1 маленький цукини
- 2 средние морковки
- 1 большая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 4 веточки кинзы
- 1 ч. л. порошка карри
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. кунжутного масла
- соль, свежемолотый черный перец
- 300 мл густого натурального йогурта
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры
- 2 ч. л. меда
- соль
Инструкция
- Разогрейте духовку до 180 °С. Запеките баклажан до мягкости, 25–30 мин. В это время очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости, 5 мин. всыпьте карри и жарьте, помешивая, еще 1 мин. Готовый баклажан слегка остудите и очистите от кожицы. Положите в блендер вместе с обжаренными овощами и измельчите до однородности, посолите и поперчите, добавьте кунжутное масло.
- Пока запекается баклажан, нарежьте цукини и морковь длинной тонкой соломкой при помощи терки-мандолины или терки для корейской моркови. Смешайте все ингредиенты заправки, кроме йогурта. Перемешайте овощи вместе в большой миске, полейте заправкой и оставьте на 30 мин.
- Выложите на блюдо пюре из баклажана, на него выложите свежие овощи. Полейте йогуртом и посыпьте листьями кинзы.
