Настоящая испанская паэлья готовится на огне, со свежими морепродуктами отменного качества. К сожалению, в наших условиях такие продукты не достать, поэтому используем замороженные и предварительно бланшированные. Также о рисе: для правильной паэльи используется круглозернистый рис сорта «бомба», но сорта риса, пригодные для ризотто, вполне его заменят. Также копченная испанская паприка – она у меня аутентичная, из Андалусии. Можно, с натяжкой, заменить обычной паприкой, но это будут не те ароматы. И, конечно, паэльера – специальная сковорода для паэльи. На фото – она самая.
Ингредиенты
- Куриная голень
- Рис длиннозерный
- Кальмары свежие
- Мидии свежие
- Креветки Тигровые
- Лук репчатый
- Перец сладкий красный
- Томат (помидор)
- Чеснок
- Горошек зелёный
- Бульон куриный
- Шафран
- Паприка копченая молотая
- Масло оливковое
- Соль
- Лимон
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Шафран залить кипятком. Помидоры бланшировать и порезать кусочками. Перец почистить и порезать крупной соломкой.
- Куриную грудку порезать на равные кусочки среднего размера (3-4 см). Если использовать куриные голени, то их следует подготовить: зачистить косточку и обрубить нижнюю ее часть на 2/3, оставив только ту часть кости, на которой держится мясо.
- Кальмары бланшировать, порезать кольцами. Мясо мидий перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг.
- Креветки почистить от панциря, оставив не чищенными хвосты.
- Большую сковороду-паэльеру смазать оливковым маслом, хорошо прогреть, добавить мелко рубленый лук и обжарить его до мягкости. Добавить измельченный чеснок. Добавить куриное мясо и подрумянить со всех сторон.
- Добавить сладкий перец и помидоры. Жарить все вместе 2-3 минуты.
- Добавить промытый рис, обжарить его до прозрачности. Влить бульон и дать жидкости полностью выкипеть.
- Перемешайте содержимое сковороды. Добавить морепродукты, горошек, оставшийся бульон и шафран вместе с водой, которой он был залит. Добавить копченую паприку. Хорошо посолить паэлью и перемешать - последний раз! Больше нельзя мешать!
- Дождаться пока жидкость выпарится – это сигнал о готовности паэльи.
- Снять паэльеру с огня, дать настояться около 10 минут и подавать. Обязательно с сухим белым вином.
- Сервировать дольками лимона.
- Ну и немного лирики, вкупе с полезным советом:
- Настоящая испанская паэлья готовится на огне, со свежими морепродуктами отменного качества. К сожалению, в наших условиях такие продукты не достать, поэтому используем замороженные и предварительно бланшированные. Также о рисе: для правильной паэльи используется круглозернистый рис сорта «бомба», но сорта риса, пригодные для ризотто, вполне его заменят. Также копченая испанская паприка – она у меня аутентичная, из Андалусии. Можно, с натяжкой, заменить обычной паприкой, но это будут не те ароматы. И, конечно, паэльера – специальная сковорода для паэльи. На фото – она самая.
