Приготовить отбивные из говяжьей печени совсем не сложно, особенно если у вас под рукой есть подробный рецепт-инструкция. Такой, как наш! Главное — найти хорошую говяжью печенку, причем можно и замороженную. В последнем случае переживать не стоит: если вы будете размораживать ее медленно (желательно в холодильнике), то отбивные получатся сочными и нежными. Кстати, добиваться полного размораживания не следует: так удобнее будет удалять пленку. А вот уже после этого дайте печенке еще немного согреться, затем отбейте ее, замочите в молоке и далее готовьте по рецепту.
Ингредиенты
- Говяжья печень
- Молоко
- Мука пшеничная
- Масло растительное рафинированное
- Перец чёрный молотый
- Соль
Инструкция
- Подготовьте печенку для жарки. Удалите пленку и желчные протоки. Нарежьте печенку крупными ломтиками. Разложите на рабочем столе. Накройте пленкой и осторожно отбейте (печенка довольно мягкая). Переверните. Снова накройте пленкой и отбейте с другой стороны.
- Переложите печенку в большую миску. Залейте холодным молоком. Закройте миску крышкой или затяните пленкой. Уберите в холодильник на 3 часа. За это время печенка станет очень мягкой.
- Приготовьте панировку для отбивных. Муку насыпьте в чистую широкую миску. Добавьте немного соли и перца, перемешайте. Кусочки печени выложите на 2–3 слоя бумажных полотенец, чтобы впиталась лишняя жидкость.
- Поставьте на средний огонь большую сковороду. Влейте немного растительного масла и нагрейте. Кусочки говяжьей печенки обваляйте в муке и положите на сковороду.
- Обжарьте печенку с одной стороны до румяной корочки. Переверните лопаткой. Обжарьте отбивные с другой. Накройте сковороду крышкой. Убавьте огонь до минимального. Доведите отбивные до полной готовности (3–4 минуты).
