Оссобуко — популярное блюдо итальянкой кухни. Готовится из телячьей голяшки, овощей и специй методом длительного тушения.
Ингредиенты
- говяжья голяшка 2 шт.
- морковь 3 шт.
- сельдерей (стебли) 3 шт.
- лук репчатый 3 шт.
- бульон 250 мл
- белое сухое вино 250 мл
- масло сливочное 2 ст.л.
- масло растительное 2 ст.л.
- томатная паста 1 ст.л.
- свежие томаты 2 шт.
- розмарин 1 шт.
- соль 1 ч.л.
- черный молотый перец 1 щепотка(и)
- мускатный орех 2 щепотка(и)
- мука 2 ст.л.
- чеснок 1 шт.
Инструкция
- Телятину помыть, просушить бумажным полотенцем, посолить, приправить молотым черным перцем и мускатным орехом. Обвалять мясо в пшеничной муке. Излишки муки удалить.
- Обжарить до румяной корочки в смеси сливочного и растительного масла. Можно сделать это на сковороде или воспользоваться мультиваркой и программой «Жарка» . Туда же выложить и разрезанную пополам головку чеснока. Перевернуть мясо и обжарить до золотистой корочки с другой стороны.
- Переложить обжаренное мясо на блюдо вместе с чесноком. По необходимости влить дополнительную порцию масла и в той же посуде обжарить крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, помидор.
- Продолжить приготовление в режиме «Тушение» . Влить вино и немного потушить овощи. Добавить томатную пасту, бульон, розмарин.Сверху на овощи выложить обжаренное мясо и чеснок.
- Сверху накрыть мясо с овощами пергаменто и тушить до окончания программы.
- Чем дольше томиться мясо, тем нежнее и вкуснее получится блюдо. Подавать оссобуко горячим с гремолатой из зелени, чеснока, оливкового масла и цедры лимона.
