Южноиндийское карри из креветок

Instructions

1. Очистите креветки от панцирей, удалите из спинки черную кишечную вену, сделав небольшой продольный надрез. Положите очищенные креветки в миску, полейте их соком из половинки лайма и оставьте.
2. Разогрейте ложку растительного масла в небольшом сотейнике и положите в него все креветочные очистки, включая головы, если они есть. Обжаривайте пару минут, пока панцири не станут розовыми.
3. Влейте в сотейник пол-литра горячей воды и варите панцири на слабом огне в течение 20–30 минут. Полученный бульон процедите через мелкое сито, панцири отожмите.
4. Пока бульон из креветочных очисток варится, займитесь подготовкой остальных ингредиентов для южноиндийского карри из креветок. На сухой сковороде обжарьте семена кориандра и зиры, потряхивая, в течение 2–3 минут, затем растолките их в ступке.
5. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с 2 ст. л. растительного масла. Пассеруйте в нем лук на небольшом огне в течение 10 минут. Тем временем мелко нарежьте помидоры.
6. Чеснок и имбирь очистите и измельчите. Добавьте их в сковороду к луку, готовьте 1 минуту. Затем всыпьте куркуму, молотый перец чили, растертые в ступке кориандр и зиру, карри, гарам масалу и тертую мякоть кокоса. Обжаривайте, помешивая, 30 секунд.
7. Добавьте в сковороду томатную пасту, хорошо перемешайте, прогрейте минуту. Затем добавьте нарезанные помидоры. Готовьте около 5 минут. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
8. Влейте в сковороду процеженный бульон из-под креветочных очисток. Уваривайте в течение 10 минут. Тем временем разогрейте оставшееся масло в отдельной сковороде и выложите в нее очищенные креветки. Обжарьте их в течение 2–3 минут до розового цвета.
9. Влейте в большую сковороду с соусом сливки, перемешайте, доведите до кипения. Выложите туда обжаренные креветки и прогрейте все вместе в течение минуты. Готовое карри с креветками подавайте с отварным рисом.