Чебуреки из капусты с куриным фаршем

Instructions

1. Возьмите небольшой кочан капусты и снимите с него верхние листья (они обычно грязные и поврежденные). Выбросьте их. Затем осторожно отделите от кочана хорошие крупные листья так, чтобы их общий вес составил 500 г.
2. Вскипятите в большой кастрюле воду и посолите ее. Опускайте партиями капустные листья буквально на пару минут. Молодая капуста варится еще быстрее, буквально минуту. Листья должны стать мягкими, но сохранить форму.
3. Готовые листья разложите на чистом полотенце и оставьте до использования. Потрогайте их у основания: если они твердоватые, слегка отбейте их кулинарным молотком (через пленку).
4. Приготовьте фарш. Пропустите филе и мякоть бедер через мясорубку с мелкой решеткой. Лук порубите. Чеснок пропустите через специальный пресс. Оборвите листочки петрушки со стеблей, очень мелко нарежьте.
5. Соедините в миске куриный фарш, петрушку, чеснок и лук. Посолите и посыпьте свежемолотым черным перцем. Тщательно вымесите, чтобы получилась немного вязкая масса.
6. Взбейте яйца в неглубокой, но широкой миске. В другую насыпьте муку, в третью — панировочные сухари. Сразу же подготовьте сотейник диаметром 26–28 см, желательно с толстым дном.
7. Теперь можно приступать к формированию «чебуреков». Разложите куриный фарш по листьям капусты (примерно по 2 столовые ложки). Заверните его, чтобы получился закрытый со всех сторон конвертик.
8. Влейте в сотейник рафинированное растительное масло слоем в 1 см. Сильно разогрейте на среднем огне. Обмакните каждую заготовку в яйцо, затем обваляйте в муке. После чего снова окуните в яйцо и обваляйте уже в панировочных сухарях.
9. Сразу же выложите заготовки в сотейник (лучше это делать небольшими партиями, чтобы между «чебуреками» было расстояние). Обжарьте с двух сторон до красивой корочки.
10. Достаньте кулинарной лопаткой готовые капустные «чебуреки» из сотейника, переложите на 2–3 слоя бумажных полотенец, чтобы удалить лишний жир: так изделия сохранят хрустящую текстуру.
11. Обжарьте все заготовки аналогичным образом. Разложите горячие «чебуреки» из капусты с куриным фаршем по порционным тарелкам и подайте на стол со сметаной.