Хашлама из говядины с картошкой

0 Comment

Servings: 5

Cook Time: 2 hr

Total Time: 2 hr

Calories: 819.26 ккал kcal/serving

P/F/C: 62.47 г.g / 38.16 г.g / 41.15 г.g

Ingredients

Говядина
Картофель
Лук репчатый
Лук зелёный
Сельдерей
Петрушка
Кинза
Чеснок
Вино белое сухое
Перец душистый горошек
Перец чёрный горошек
Лавровый лист
Перец чили
Соль

Instructions

Нарежьте говядину с костями довольно крупными кусочками – примерно по 100 г. Положите в толстостенную кастрюлю или казан и залейте крутым кипятком. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите минут 5–10 под крышкой на умеренном огне. Слейте этот первый бульон.
В кастрюлю с мясом влейте белое сухое вино, добавьте примерно пол-литра кипятка – так чтобы куски мяса были слегка покрыты жидкостью – и поставьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания уменьшите нагрев до слабого и варите мясо под крышкой примерно 30–40 минут.
Тем временем приготовьте приправы для бульона. Очистите репчатый лук, оставьте луковицы целиком. Сельдерей и зелень промойте. Стебель сельдерея разрежьте пополам.
Удалите корешки у кинзы и зеленого лука. Отрежьте верхушки у всей зелени (примерно на треть) и отложите для того, чтобы потом порубить и посыпать готовое блюдо. Головку чеснока освободите от лишней шелухи, оторвите несколько зубчиков и отложите – тоже для готового блюда.
Свяжите суровой нитью пучок из сельдерея и нижних частей зелени – стеблей лука с белыми частями и стебельков с остатком листьев петрушки и кинзы. Если пучок получается слишком толстым, сельдерей можно в него не включать, а положить в бульон отдельно.
После того как говядина поварится 30–40 минут, добавьте в кастрюлю душистый и черный перец, лавровый лист, две очищенные луковицы, головку чеснока, сельдерей и «букет» из зелени. Снова накройте крышкой и варите хашламу на медленном огне еще в течение часа – до мягкости мяса. Оно должно почти отходить от костей.
Хорошенько вымойте и очистите картофель. Клубни средней величины оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам. Когда мясо будет почти готово, удалите из кастрюли пучок зелени, сельдерей, чеснок и разваренные луковицы.
Если бульона осталось маловато, добавьте еще кипятка и посолите бульон. Выложите в кастрюлю с хашламой подготовленный картофель. Снова накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне и варите под крышкой на слабом огне минут 20, пока картофель не будет готов. Не разваривайте его!
Пока хашлама из говядины с картофелем в кастрюле доваривается, мелко порубите отложенную зелень, измельчите зубчики чеснока. Горячую хашламу разложите по порционным тарелкам вместе с бульоном, посыпьте зеленью, чесноком и хлопьями перца чили по вкусу.

Хашлама из говядины с картошкой – это, можно сказать, основное блюдо, которое сразу готовится с гарниром. Ведь картофель как таковой вовсе не является необходимым ингредиентом хашламы. Главное в хашламе – мясо, причем очень хорошо разваренное. Рецептов хашламы на Кавказе очень много и спорить о том, какой из них правильный, нет смысла. По-армянски хашламу обычно готовят с большим количеством овощей – помидоров, сладкого перца и так далее. И часто – на пиве. А вот традиционная грузинская хашлама – это мясо в чистом виде, которое варится с разными вершками-корешками в насыщенном бульоне, в который принято добавлять белое сухое вино. Кахетинское, разумеется. Что касается картошки, то это дело на любителя. Хотите, чтобы сразу был гарнир, добавляйте ее в кастрюлю или казан, когда мясо будет практически готово. Наш рецепт приготовления хашламы из говядины в домашних условиях относится к грузинской кухне, но при этом мы добавим картофель, чтобы было посытнее. Время варки хашламы сильно зависит от качества говядины, но пару часов заложить на готовку стоит. Можно брать любой отруб – грудинку, ребра, лопатку, край – что оказалось в наличии. Требование только одно: мясо должно быть свежим.