Утка в казане на костре

Instructions

1. Чтобы утка на мангале в казане получилась мягкой и нежной, готовьте ее с добавлением соуса терияки. Конечно, его можно купить в магазине, но мы предлагаем сделать этот соус в домашних условиях, используя простые и вполне доступные ингредиенты.
2. Соедините в небольшом сотейнике соевый соус, белое столовое вино, мирин, жидкий цветочный мед и сахар (в идеале коричневый). Очищенные зубчики чеснока раздавите плоскостью широкого ножа. Корень имбиря нарежьте тонкими ломтиками или соломкой.
3. Поставьте сотейник на плиту, включите средний нагрев и сразу же начните интенсивно перемешивать, чтобы сахар не подгорел и не испортил вкус соуса. Выпарите алкоголь, дождитесь закипания, добавьте чеснок и имбирь, уменьшите огонь до слабого. Уварите соус примерно на 1/4 часть.
4. Когда жидкость немного загустеет, снимите сотейник с плиты и сразу же процедите горячий терияки через частое металлическое сито. Полностью остудите. Сварить соус можно заранее, например, за 1–2 дня, а затем просто взять с собой на природу вместе с остальными ингредиентами.
5. Небольшую тушку утки, весом примерно 2 кг, разрежьте на порционные кусочки и очень тщательно обсушите бумажными салфетками. Один апельсин отложите в сторону, второй разрежьте пополам. Выжмите сок. Разожгите костер или разогрейте мангал. Установите казан, влейте на дно рафинированное растительное масло.
6. Как только масло хорошо нагреется, очень аккуратно, стараясь не обжечься, положите в него кусочки мяса кожей вниз. Обжарьте в течение 1–2 минут, чтобы утка на костре успела хорошо зарумяниться. Перемешайте и продолжайте обжаривать со всех сторон до появления корочки и характерного аромата.
7. Добавьте в казан соус терияки и апельсиновый сок, снова перемешайте и влейте 1–2 половника бульона. Следите, чтобы жидкость не покрывала мясо полностью, иначе оно начнет вариться, а не тушиться. Накройте казан крышкой, а если ее нет, то используйте плотную фольгу, сложенную в несколько слоев.
8. Уменьшите нагрев, убрав из костра несколько поленьев. Томите утку до тех пор, пока мясо не станет мягким, 1–2 часа. Точное время зависит от возраста тушки. Оставшийся апельсин очистите от кожуры, стараясь удалить весь белый слой, и нарежьте кружками толщиной в 1 см.
9. Снимите с казана крышку, добавьте апельсин, перемешайте и выпарите лишнюю жидкость (при необходимости можно подкинуть в костер дров), 7–10 минут. Подавайте готовое мясо с любым гарниром, например, с рисом или с запеченными овощами. Также очень вкусной получается утка с картошкой в казане на костре.