Токмач (татарский суп с лапшой)

Instructions

1. Подготовьте куриную тушку — выщипите оставшиеся перья и ости, удалите копчиковую железу. Жир срезать не надо. Опустите курицу в 5-литровую кастрюлю, залейте 3 литрами свежей воды и поставьте на огонь.
2. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь и начните снимать пену и снимайте, пока она не перестанет образовываться. Затем оставьте курицу вариться на слабом огне примерно в течение часа.
3. Тем временем приготовьте яичную лапшу. Для этого хорошо вымойте яйца, оботрите. Взбейте яйца вилкой в чашке, добавив к ним соль. Просейте стакан муки в миску (часть муки оставьте для раскатки).
4. Сделайте в горке муки углубление и влейте в него яйца. Замесите в меру крутое однородное тесто. На присыпанной мукой доске раскатайте его в тонкий пласт и оставьте подсохнуть минут на 15.
5. Разрежьте пласт теста на полосы шириной 4–5 см, сложите их вместе и нашинкуйте тонкой соломкой при помощи острого широкого ножа. Рассыпьте лапшу на подносе, разъединив все «соломинки» между собой, и оставьте подсохнуть, пока готовится бульон.
6. Очистите лук и тщательно вымытую морковь. После того как курица проварится час, добавьте в кастрюлю с ней одну целую луковицу и одну морковь (возьмите те из пары, что поменьше). Посолите бульон и варите еще в течение часа или пока курица не разварится до мягкости.
7. Оставшуюся луковицу и морковь тонко нарежьте — лук четвертинками колец, морковь — соломкой. Разогрейте небольшую сковороду, растопите в ней сливочное масло и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета — в течение 5–7 минут.
8. Вымойте и очистите картофель. Нарежьте картофелины крупными кусками. Когда курица будет готова, выньте ее из кастрюли на блюдо, удалите разваренный лук и морковь, а в кипящий бульон положите картофель и варите до готовности.
9. Пока варится картофель, дайте курице немного остыть и разделайте ее на кусочки. Часть мяса можно снять с костей, часть — например, голени и крылышки оставить с костями.
10. Когда картофель будет почти готов, соберите жир с поверхности бульона в отдельную чашку. Отлейте в небольшую кастрюлю столько бульона, сколько вам нужно по количеству едоков — для четверых хватит литра. Можно бульон предварительно процедить через сито.
11. Доведите бульон в кастрюльке до кипения и загрузите в него лапшу — количество регулируйте в зависимости от желаемой густоты. Имейте в виду, что лапша еще разварится. Варите минуты 2 — домашняя свежая лапша варится быстро.
12. Выложите на блюдо готовый картофель, сверху распределите зажарку из лука и моркови, на овощи выложите куски курицы, полейте все жиром, снятым с бульона.
13. Разлейте суп-лапшу по-татарски по порционным мискам или пиалам, приправьте по вкусу свежемолотым черным перцем и рубленой зеленью. Отдельно поставьте на стол блюдо с картошкой и курицей и плоские тарелочки для каждого едока.