Свиные ребрышки по-канадски
Свиные ребрышки по-канадски готовятся довольно долго, но получаются изумительными. Когда-то такие ребрышки, запеченные в соусе на основе яблочного пюре, были специалитетом монреальского ресторана Bar-B Barn. Заведение давно закрыли, а память о ребрышках жива в различных вариациях классического рецепта. В некоторых случаях ребра предварительно отваривают с пряностями, в других — медленно запекают в фольге или рукаве, […]
Ingredients
- Свиные ребра
- Пюре из яблок
- Кетчуп
- Сахар коричневый
- Сироп кленовый
- Уксус яблочный 5%
- Соус вустерский
- Чеснок
- Корица молотая
- Паприка копченая молотая
- Перец чёрный молотый
- Соль
Instructions
- Свиные ребра промойте и обсушите бумажными полотенцами. При желании удалите пленку с внутренней стороны ребер, поддев ее столовым ножом и аккуратно отделив руками. Разрежьте на кусочки по 1–2 ребра. Приправьте кусочки со всех сторон свежемолотым черным перцем и солью.
- Приготовьте соус. Для этого смешайте в однородную массу яблочное пюре с кетчупом, кленовым сиропом, коричневым сахаром и всеми остальными ингредиентами по списку, включая пропущенный через пресс чеснок, корицу и паприку.
- Выложите половину яблочного соуса в миску с ребрышками и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом со всех сторон. Разогрейте духовку до 150°С.
- Застелите форму для запекания или противень подходящего размера листом фольги. Выложите на него кусочки свиных ребер в яблочном маринаде и плотно закройте форму другим листом фольги. Поставьте в духовку и запекайте ребрышки по-канадски в течение 2–2,5 часов.
- За полчаса до окончания этого процесса поставьте ковшик с оставшейся половиной соуса из яблочного пюре на медленный огонь и проварите его, регулярно помешивая, до загустения.
- Выньте форму со свиными ребрышками из духовки, раскройте фольгу. Поверните все кусочки мясной стороной вверх и при помощи кисточки щедро смажьте их соусом-глазурью. Тем временем поднимите температуру в духовке до 220°С.
- Поставьте форму с ребрышками без фольги в верхнюю часть духовки под гриль. Запекайте свиные ребрышки по-канадски в духовке еще минут 7–10 до образования румяной корочки. Подавайте немедленно.
Свиные ребрышки по-канадски готовятся довольно долго, но получаются изумительными. Когда-то такие ребрышки, запеченные в соусе на основе яблочного пюре, были специалитетом монреальского ресторана Bar-B Barn. Заведение давно закрыли, а память о ребрышках жива в различных вариациях классического рецепта. В некоторых случаях ребра предварительно отваривают с пряностями, в других — медленно запекают в фольге или рукаве, а в итоге все заканчивается румяной корочкой под грилем. Мы решили добавить в глазурь кроме яблочного пюре, традиционного для канадской кухни, кленовый сироп. Сахара в рецептуре довольно много, но, честно говоря, мы и так основательно сократили его количество. Так что не беспокойтесь: будет очень вкусно.