Свинина Су-Вид

0 Comment

Servings: 4

Prep Time: 24 hr

Cook Time: 1 hr 40 min

Total Time: 25 hr 40 min

Calories: 998.15 ккал kcal/serving

P/F/C: 34.60 г.g / 94.03 г.g / 2.71 г.g

Ingredients

Свиная шейка
Чеснок
Розмарин
Масло сливочное
Соль нитритная
Паприка сладкая молотая
Перец чёрный горошек
Масло растительное рафинированное

Instructions

Для приготовления свинины су-вид подготовьте все ингредиенты. Кусок свиной шеи оботрите влажным полотенцем. Чеснок очистите. Веточки розмарина разрежьте пополам.
Горошки черного перца измельчите в ступке, для свинины су-вид нужен грубый помол. Смешайте черный перец с паприкой и нитритной солью. Зубчики чеснока нарежьте поперек на 5-6 частей.
Свиную шею нарежьте поперек волокон на 4 части, у вас должны получится 4 стейка толщиной 2,5-3 см. Каждый кусок тщательно натрите посолочной смесью со всех сторон.
В каждый отдельный специальный плотный пакет для су-вида положите по стейку, сверху добавьте кусочки чеснока, веточку розмарина и 1 ст. л. размягченного сливочного масла. Завакуумируйте пакеты и уберите на 24 часа в холодильник.
Достаньте мясо из холодильника заранее, оно должно прогреться до комнатной температуры. Опустите пакеты в большую емкость, включите аппарат на 58С, как только вода прогреется до нужной температуры, готовьте свинину в су-виде в течение 1 часа 30 минут.
Извлеките мясо из пакетов, тщательно обсушите полотенцами. В сковороде хорошо прогрейте растительное масло и на сильном нагреве очень быстро обжарьте с двух сторон каждый кусок мяса до румяной корочки. Переложите на тарелку и дайте 5 минут отдохнуть. Стейк из свинины в су-виде готов.

Свинина су-вид всегда получается очень сочной и буквально тающей во рту. Технология приготовления заключается в длительном томлении мяса в собственном соку при низких температурах, что исключает его пересушивание. Кроме свиной шеи здесь можно взять лопатку или бедренную часть — главное, чтобы мясо имело тонкие жировые прослойки, которые и сделают его сочным и вкусным. Важный момент — толщина стейков должна быть не меньше 2,5 см. Свинину су-вид, рецепт приготовления которой мы предлагаем, можно подавать с хрустящим картофелем фри, свежими овощами и любым соусом по вкусу.