admin
11 января, 2026

Припущенная рыба

0 Comment

Припущенная рыба — нежная и вкусная. Советуем попробовать! Возможно, припускание — это тот способ приготовления, который вы недооценивали или почему-то обошли вниманием, а зря! Это не варка и не жарка, а нечто среднее: рыба готовится в небольшом количестве ароматной жидкости при температуре 85-90°C, чуть ниже точки кипения. Результат — безупречно сочная и нежная текстура, которую […]

Servings: 2
Cook Time: 40 min
Total Time: 40 min
Calories: 342.32 ккал kcal/serving
P/F/C: 31.25 г.g / 17.79 г.g / 11.69 г.g

Ingredients

  • Лосось (филе)
  • Фенхель
  • Лимон
  • Укроп
  • Вино белое сухое
  • Вода
  • Соль
  • Перец чёрный горошек

Instructions

  1. Как готовить припущенную рыбу? Фенхель вымойте и нарежьте тонкими полосками или дольками. Из половины лимона выжмите сок, вторую нарежьте тонкими кружочками. Укроп мелко порубите.
  2. В сотейнике или сковороде с высокими бортами смешайте вино (или светлый куриный / овощной бульон), воду, сок лимона и несколько горошин перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Жидкость должна чуть побулькивать, но не бурлить.
  3. В ароматную жидкость добавьте нарезанный фенхель. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 5-7 минут, пока фенхель не станет мягким, но сохранит легкую хрусткость.
  4. Филе лосося (около 300 г) аккуратно разрежьте вдоль на два длинных узких куска, натрите солью. Дайте постоять 5-7 минут при комнатной температуре, затем аккуратно опустите рыбу в жидкость. Сверху выложите кружочки лимона. Накройте крышкой и готовьте 6-8 минут (для филе толщиной 2,5-3 см). Жидкость не должна бурлить!
  5. Оптимальный способ проверки готовности рыбы припущенной — воспользоваться кулинарным термометром. Температура в толще филе должна быть 45-48°C. Осторожно переложите рыбу и фенхель на тарелки. В оставшийся бульон добавьте половину рубленого укропа, снимите с огня и дайте настояться 1-2 минуты.
  6. Полейте филе рыбы и фенхель ароматным бульоном, в котором готовилась рыба. Украсьте оставшимся укропом и долькой лимона. Подавайте немедленно. Припущенная рыба — блюдо, которое не терпит ожидания.

Припущенная рыба — нежная и вкусная. Советуем попробовать! Возможно, припускание — это тот способ приготовления, который вы недооценивали или почему-то обошли вниманием, а зря! Это не варка и не жарка, а нечто среднее: рыба готовится в небольшом количестве ароматной жидкости при температуре 85-90°C, чуть ниже точки кипения. Результат — безупречно сочная и нежная текстура, которую невозможно получить другими методами. Идеальный вариант для тех, кто следит за питанием, а также для ценителей чистого, изысканного вкуса. Как приготовить припущенную рыбу — рассказываем в нашем пошаговом рецепте.