Котлеты Птичье молоко

0 Comment

Servings: 4

Cook Time: 45 min

Total Time: 45 min

Calories: 783.50 ккал kcal/serving

P/F/C: 68.03 г.g / 36.98 г.g / 51.85 г.g

Ingredients

Куриное филе
Куриные бедра
Лук репчатый
Чеснок
Хлеб Пшеничный
Соль
Перец чёрный молотый
Яйцо куриное
Сыр твердый
Масло сливочное
Петрушка
Соль
Перец чёрный молотый
Яйцо куриное
Мука пшеничная
Сухари панировочные
Паприка сладкая молотая
Соль
Перец чёрный молотый
Масло растительное рафинированное

Instructions

Замочите хлебный мякиш в холодной воде (10 минут). Филе и мякоть бедрышек пропустите через мясорубку. Измельчите лук. Пропустите через специальный пресс чеснок.
Перемешайте куриную массу с луком и чесноком. Отожмите мякиш хлеба. Добавьте в куриную массу. Посолите и поперчите. Очень тщательно вымесите фарш. Накройте пленкой, уберите в холодильник и оставьте там до использования.
Сварите вкрутую яйца. Дайте остыть, затем очистите и порубите. Можно натереть на крупной терке или измельчить толкушкой для картофельного пюре. Тонкие веточки петрушки с листочками порубите. Сыр натрите на мелкой терке.
Соедините яйца, зелень и сыр. Добавьте мягкое сливочное масло. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Очень тщательно перемешайте. Начинка для котлет готова.
Сразу же подготовьте ингредиенты для панировки. Яйца слегка взбейте вилкой или венчиком в миске. В тарелку насыпьте муку. В другую — панировочные сухари. Добавьте к ним паприку, перемешайте.
Достаньте охлажденный фарш. Скатайте в толстую колбаску и разделите примерно на 8 порций. Разомните в толстые лепешки. На середину каждой выложите немного яично-сырной начинки.
Сформируйте котлеты удлиненной формы, периодически смачивая руки в холодной воде (так с довольно липким фаршем будет легче работать). Готовые складывайте на доску.
Поставьте на средний огонь сковороду диаметром 26–28 см. Влейте масло. Хорошо разогрейте его. Обваляйте заготовки в муке, затем обмакните в яйца, после чего запанируйте в сухарях.
Переложите заготовки в сковороду на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы было легче переворачивать котлеты. Обжарьте со всех сторон. На котлетах должна образоваться красивая золотисто-коричневая корочка. Огонь под сковородой можно слегка уменьшить: так они хорошо прожарятся и не подгорят.

Котлеты «Птичье молоко» не имеют ничего общего со знаменитым десертом! Это — горячее блюдо, фарш для которого готовится из курицы (название связано именно с основным ингредиентом). Котлетки с начинкой из сваренных вкрутую яиц, сыра и масла получаются необыкновенно нежными и вкусными — научиться готовить их по этому рецепту точно стоит. Чтобы фарш был более сочным, мы предлагаем делать его из куриного филе с добавлением более жирной мякоти бедрышек. Что касается сыра для начинки, лучше выбирать выдержанный твердый с насыщенным пикантным вкусом.