Картошка, тушенная с грибами и сливками

Instructions

1. Несмотря на то, что картошка в сливочном соусе с грибами — блюдо простое, оно требует предварительной подготовки. Заранее, лучше накануне вечером, переложите замороженные лесные грибы в дуршлаг или в сито, которое затем установите в миску и отправьте на верхнюю полку холодильника.
2. Как только грибы полностью разморозятся, переберите их. Удалите лесной мусор: фрагменты мха и дерна, хвою и т. д. Тщательно промойте под проточной водой, обсушите бумажными салфетками и нарежьте одинаковыми по размеру кусочками. Слишком сильно мельчить не нужно — наше блюдо не должно превратиться в кашу.
3. На сильном огне хорошо разогрейте большую сковороду. Влейте достаточное количество рафинированного растительного масла. Обратите внимание, что его слой должен быть не меньше 2 мм. Как только масло нагреется, добавьте в сковороду грибы.
4. Жарьте лесные грибы на сильном огне примерно 5–7 минут. Вся жидкость, которую они выпустят, должна выпариться. Если у вас небольшая сковорода, лучше делать это партиями, в противном случае грибы начнут вариться в собственном соку, а не жариться. Периодически помешивайте, не допуская подгорания.
5. Заранее достаньте из холодильника сливки — он должны согреться до комнатной температуры. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Лучше всего здесь подойдут сладкие сорта, например, стардаст. Зубчик чеснока пропустите через пресс. Не переборщите с чесноком — он может легко перебить тонкий аромат лесных грибов.
6. Картофель нарежьте средними ломтиками или крупными кубиками. Для тушения подходят сорта со средним содержанием крахмала. Слишком мучнистый картофель не будет держать форму и развалится в пюре, а восковые сорта так и останутся чересчур жесткими. Самая вкусная картошка в сливках с грибами получается из молодых клубней с желтой или розовой кожицей.
7. Добавьте в сковороду с обжаренными грибами нарезанный лук с измельченным чесноком. Перемешайте и готовьте 2 минуты. Положите картофель, жарьте на сильном огне, помешивая, 3–4 минуты, затем влейте горячую воду (примерно 150 мл), посолите, убавьте нагрев до слабого, накройте крышкой.
8. Тушите картофель до готовности, примерно 25 минут. Влейте теплые сливки, посыпьте свеженатертым мускатным орехом и свежемолотым черным перцем. При необходимости досолите. Продолжайте готовить на слабом огне еще 3–4 минуты. Следите, чтобы сливки не начали бурно кипеть и не расслоились.
9. Картошка с грибами в сливочном соусе на сковороде готова. Разложите блюдо по тарелкам, посыпьте сверху любой измельченной зеленью по вкусу (петрушка, укроп, зеленый лук и т. д.). При желании можно использовать натертый на мелкой терке твердый сыр.