Картофельные колдуны по-белорусски

Instructions

1. Разрежьте говядину и свинину на кусочки и пропустите через мясорубку дважды. Очистите репчатый лук. Одну луковицу, то есть половину общего количества лука, и чеснок измельчите в блендере и добавьте в фарш.
2. Приправьте мясной фарш свежемолотым черным перцем и солью, хорошо вымесите. Добавьте немного холодной воды, чтобы фарш получился сочным и не слишком плотным. Отставьте, пусть настаивается.
3. Вымойте картофелины щеткой, очистите. Натрите картофель на мелкой терке или измельчите в комбайне или блендере. Переложите картофельную кашицу в сито, установленное над миской и выстеленное несколькими слоями марли.
4. Соберите края марли в мешочек и отожмите картофельную массу, скручивая мешок. Сложите отжатый картофель в миску. Не перестарайтесь в отжиме — картошка не должна быть слишком сухой.
5. Измельчите вторую луковицу в блендере и добавьте в картофельную массу. Посолите, хорошо перемешайте. Если вы чувствуете, что картофельная масса все же суховата для лепки колдунов, верните в нее немного отжатого сока из миски.
6. Вылейте из миски отстоявшийся картофельный сок — он больше не нужен — на дне вы обнаружите выпавший в осадок крахмал. Добавьте весь крахмал в картофельную массу и хорошо перемешайте. Тесто и начинка для колдунов по-белорусски готовы.
7. Приступайте к лепке колдунов. Для удобства разделите фарш на 10 частей и сформируйте из них маленькие котлетки продолговатой формы. Так получится быстрее и аккуратнее.
8. Возьмите небольшое количество картофельной массы, сформируйте плоскую лепешку у себя на ладони. Положите в середину лепешки котлетку из фарша, заверните ее в оболочку из картошки, залатав отверстие дополнительным кусочком картофельной массы. Придайте колдуну красивую форму в ладонях. Так сформируйте все колдуны.
9. Во вместительной сковороде разогрейте растительное масло. Перекладывайте колдуны в горячее масло на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы легче было их переворачивать. Обжаривайте, переворачивая с одной стороны на другую — чтобы образовалась равномерная золотистая корочка. В общей сложности жарьте партию колдунов на сковороде 10–12 минут.
10. Перекладывайте обжаренные колдуны по-белорусски в форму для запекания или в жаропрочную кастрюлю, утятницу, которую можно использовать в духовке. Если емкость глубокая, можно класть колдуны в два слоя.
11. Разогрейте духовку до 180 °С. Плесните на дно формы с колдунами немного воды — буквально 2–3 ложки. Накройте форму крышкой, если имеется, или оберните фольгой. Поставьте в духовку и запекайте 30–40 минут.
12. Если вы хотите, чтобы колдуны получились с хрустящей корочкой, снимите фольгу или крышку в последние 15 минут запекания. Подавайте колдуны горячими — со сметаной и зеленью.