Гуляш из говядины как в советской столовой
Гуляш из говядины как в советской столовой — тот редкий случай, когда ностальгия оправдана на все сто. Почему-то именно гуляш в столовых СССР был невероятно вкусным, настолько, что воспоминания об этом вкусе возникают очень четкие, аж слюнки текут, как говорится. Насыщенный томатный вкус, хорошо разваренное мясо, а главное — подливка! Ее всегда было много и […]
Ingredients
- Говядина
- Лук репчатый
- Морковь
- Томатная паста
- Мука пшеничная
- Масло растительное рафинированное
- Перец чёрный горошек
- Лавровый лист
- Соль
Instructions
- Говядину освободите от пленок и жил и нарежьте кусочками размером около 2 см. В большой глубокой сковороде (или в казане) хорошо разогрейте растительное масло.
- Положите в сковороду кусочки мяса и обжаривайте их на средне-сильном огне до золотистых корочек, периодически помешивая. Если выделится много жидкости, то надо дождаться, когда она выкипит.
- Тем временем очистите лук и морковь и нарежьте маленькими кубиками. Когда мясо хорошо обжарится, добавьте в сковороду лук и морковь и готовьте на среднем огне, помешивая, минут 5.
- Положите в сковороду томатную пасту и продолжите перемешивать мясо с овощами еще минуты 2–3, чтобы томатная паста хорошо погрелась и слегка карамелизовалась.
- Своевременно вскипятите воду в чайнике. Влейте в сковороду примерно три стакана кипятка — чтобы все мясные кусочки были покрыты примерно на два пальца. Добавьте чайную ложку соли и горошины черного перца.
- Уменьшите огонь до минимального и тушите гуляш примерно полтора часа, до мягкости мяса. Точное время зависит от качества говядины. Если в процессе понадобится добавить воды, добавляйте понемногу. Также можете досолить по вкусу.
- Когда мясо будет готово, добавьте лавровый лист и сделайте мучную болтушку: разведите муку примерно в половине стакана теплой воды, взбейте венчиком, чтобы не образовалось комочков. Постепенно влейте мучную смесь в сковороду с гуляшом, хорошо перемешивая содержимое.
- Проварите гуляш еще минуты 2–3. Когда соус загустеет, снимите сковороду с огня — гуляш из говядины готов. Подавайте с картофельным пюре или макаронами — и чувствуйте себя замечательно, как в столовой времен СССР.
Гуляш из говядины как в советской столовой — тот редкий случай, когда ностальгия оправдана на все сто. Почему-то именно гуляш в столовых СССР был невероятно вкусным, настолько, что воспоминания об этом вкусе возникают очень четкие, аж слюнки текут, как говорится. Насыщенный томатный вкус, хорошо разваренное мясо, а главное — подливка! Ее всегда было много и она так замечательно сочеталась с картофельным пюре! И всегда можно было попросить на раздаче: «А подливки чуть побольше подлейте, пожалуйста!» Подливка гуляша не портит. Ее в правильном гуляше по-совдеповски должно быть не меньше, чем мяса. Что касается мяса, то для настоящего гуляша, как в столовых СССР, категорически не нужно брать вырезку и какие-то другие премиальные отрубы. Это может быть немного жестковатая говядина, с жирком и жилками. Она будет долго томиться в томатном соусе и станет восхитительной.