Сейчас очень популярны «мясные» блюда, приготовленные без мяса. Стейк из капусты — авторский рецепт от шеф-повара гастробара «Игристый» Евгения Насырова — именно такое блюдо.
Ингредиенты
- Сметана 30%
- Капуста белокочанная
- Масло сливочное 60%
- Сахар-песок
- Вода
- Фундук
- Семечки подсолнечника
- Кедровые орехи
Инструкция
- Фундук запекать в духовке 10 минут при температуре 150 градусов.Очистить фундук от шелухи.
- В сотейнике смешать сахар и воду и уварить до состояния сиропа (цвет не должен измениться). Добавить в сироп орехи и семечки.
- При постоянном помешивании, дождаться побеления сахарной глазури.
- Снять сотейник с огня, переложить орехи на тарелку и дать им остыть.
- Вернуть орехи в сотейник и продолжить карамелизовать, постоянно помешивая до получения равномерной коричневой глазури. Затем переложить орехи на тарелку, дать остыть и растолочь.
- Капусту разрезать на 6 частей-долек и бланшировать 30 секунд в подсоленной воде.
- Просушить и обжарить каждый стейк с двух сторон, добавив часть сливочного масла.
- Затем проложить листья небольшими кусочками сливочного масла, поставить дольки на противень острым срезом вверх.
- Запекать 7-10 минут в максимально разогретой духовке до желаемой мягкости.
- При подаче выложить на тарелку со сметаной, посыпать грильяжем.
