Окрошка с рыбой и овощным соком

Очень вкусная низкокалорийная окрошка. Картофель я заменила цветной капустой, а мясные ингредиенты — отварной рыбой. Для заливки использовала покупной мультиовощной сок (смесь томатного, свекольного, морковного, огуречного и др. соков).

Servings: 6

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Ingredients

минтай 400 г
репчатый лук 0.5 шт.
чёрный перец горошком 5 шт.
лавровый лист 1 шт.
цветная капуста 200 г
редис 0.5 пучок(а)
свежие огурцы 1 шт.
варёные яйца (крупные) 2 шт.
зелёный лук 0.5 пучок(а)
кинза 0.5 пучок(а)
укроп 0.5 пучок(а)
горчица готовая 2 ч.л.
мультиовощной сок 1.5 л
сметана 6 ст.л.
соль по вкусу
свежемолотый чёрный перец

Instructions

В кастрюлю налить 1 л воды, положить очищенный лук, перец горошком и лавровый лист. Нагреть до горячего состояния. Положить в кастрюлю подготовленный минтай, довести до кипения, снять пену и варить до готовности (10–12 мин.) на среднем огне. За несколько минут до готовности посолить.
Готовую рыбу вынуть из бульона, остудить. Удалить косточки и разобрать на небольшие кусочки.
В кипящую подсоленную воду выложить соцветия цветной капусты и отварить до готовности.
Цветную капусту откинуть на дуршлаг и остудить.
Отваренную цветную капусту мелко нарезать.
Зелёный лук, кинзу, укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Редис вымыть, обсушить. Обрезать кончики, нарезать мелкими кубиками.
Огурец вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.
Яйца почистить и натереть на мелкой тёрке.
Выложить нарезанные продукты, кроме укропа, в миску. Посолить, поперчить, добавить горчицу, перемешать.
Разложить овощи с рыбой по тарелкам.
Залить охлаждённым овощным соком.
В каждую тарелку положить сметану и посыпать укропом. Подать окрошку к столу.
Приятного аппетита!