Овощное рагу классическое с капустой

Инструкция

1. Снимите верхние листья с капусты, вырежьте кочерыжку. Оставшуюся часть нарежьте квадратами со стороной 2 см. Сложите капусту в миску, слегка посолите и помните руками или пестиком. Капуста станет мягче и даст сок. Молодую капусту можно предварительно не размягчать, она достаточно нежная.
2. Очистите картофель. Крупные картофелины нарежьте толстыми дольками. Молодой картофель можно просто вымыть жесткой щеткой, попутно снимая часть тонкой кожуры. Мелкие картофелины можно оставить целыми, средние разрезать на 2-4 части.
3. Стручок красного сладкого перца разрежьте вдоль. Небольшим ножом для чистки овощей удалите плодоножку с семенами и аккуратно вырежьте перегородки. Половинки перца нарежьте квадратами со стороной 1,5-2 см.
4. Сделайте на помидорах крестообразные надрезы и положите в кипяток на 1 мин. Обдайте холодной водой и аккуратно снимите кожицу. Мякоть помидоров мелко порубите.
5. Очистите морковь и нарежьте толстыми кружками. Молодую морковь, как и молодой картофель, просто тщательно вымойте в горячей воде щеткой. Несколько веточек свежей ботвы оставьте и мелко нарежьте – ее можно добавить в рагу вместе с другими пряными травами.
6. Почистите кабачок, разрежьте вдоль на две части и выньте косточки чайной ложкой. Молодые кабачки с тонкой кожурой можно не очищать и не удалять из них косточки. Подготовленный кабачок нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
7. Удалите жесткие жилки из черешков сельдерея. Для этого сделайте в верхней части черешка небольшой надрез, не прорезая стебель до конца, и потяните вниз. Подготовленные черешки нарежьте кусочками толщиной 1 см.
8. Очистите лук и нарежьте половинками колец. Небольшую луковицу можно нарезать кольцами. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Для того, чтобы с чеснока было легко снять шелуху, положите зубчик на доску и надавите на него плоской стороной ножа.
9. Поставьте на плиту большой сотейник с толстым дном. Влейте растительное масло и разогревайте в течение 30 сек. Положите в сотейник лук и семена кориандра и готовьте, часто перемешивая, 2-3 мин. Лук должен стать прозрачным.
10. Добавьте к луку морковь и красный перец. Приправьте копченой паприкой, посыпьте сахаром и готовьте 2 мин, продолжая перемешивать овощи. Морковь и перец должны слегка подрумяниться.
11. Положите в сотейник картофель и сельдерей и влейте 250 мл горячей воды. Уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и готовьте 10-12 мин. За это время картофель сделается мягким.
12. Добавьте в сотейник рубленый помидор и капусту. Посолите, полейте лимонным соком и приправьте свежемолотым черным перцем. Аккуратно перемешайте и накройте крышкой. Готовьте еще 5 мин.
13. Отделите от стеблей листья петрушки и мелко порубите. Добавьте в сотейник с овощами ломтики кабачка и петрушку. Если овощи начнут пригорать, уменьшите нагрев и влейте в сотейник еще 80-100 мл горячей воды.
14. Снимите пробу. При необходимости добавьте в рагу немного лимонного сока, соли или перца. На этом этапе по желанию можно добавить к тушеным овощам еще один зубчик измельченного свежего чеснока.
15. Пока тушится рагу, приготовьте соус. Измельчите зубчик чеснока. Листья свежей мяты мелко нарежьте. В небольшой миске соедините натуральный йогурт с мятой и чесноком, посолите, приправьте перцем и влейте оливковое масло. Взбейте соус вилкой или небольшим веничком.
16. Вымойте зеленый лук и обсушите перья бумажными полотенцами. Нарежьте зеленую часть лука небольшими кусочками и отложите для украшения готового блюда. Режьте перья лука наискосок и используйте самый острый нож.
17. Снимите сотейник с огня и оставьте рагу доходить на краю плиты, не снимая крышку. Через 10-15 мин блюдо достаточно хорошо настоится и в полной мере раскроет свой вкус.
18. Разложите рагу в большие тарелки и посыпьте зеленым луком. Отдельно подайте мятно-йогуртовый соус и тосты из белого хлеба. Овощное рагу можно подавать как горячим, так и холодным, а также из него получается отличный гарнир к мясным или рыбным блюдам.