Ингредиенты
- 1 ст. л. семян кунжута
- 1 л отварного риса для суши
- по 400 г копченого угря,
- 50 мл белого сухого вина
- 150 г соевого соуса
- 0,5 листа нори (прессованные сухие водоросли)
- сахар – 1,5 стакана
- малосольного лосося и кальмара
- 1 ч. л. васаби (острый японский хрен)
Инструкция
- 1. Угря положить на разделочную доску, сделать надрез вдоль хребта и снять кожу. Аккуратно отделить филе от хребтовой кости, вынуть оставшиеся реберные косточки. Кожу и кости сохранить. Разрезать филе на 10 кусочков шириной примерно 2,5-3 см.
- 2. В сотейнике смешать соевый соус, вино и сахар. Добавить кожу и кости угря. Поставить на средний огонь и варить соус, пока он не загустеет, 30 мин. Процедить.
- 3. Нори разрезать на полоски шириной 1 см. Кунжутные семечки обжарить на сухой сковороде, 3 мин. Положить на рисовые колбаски по 1 куску угря, слегка прижать пальцами, обернуть полоской нори. С помощью кулинарной кисточки смазать угря соусом и присыпать кунжутом.
- 4. Кальмара вымыть, опустить в кипящую воду и варить 4 мин. Остудить. Лосося и кальмара нарезать кусками такого же размера, как рисовые колбаски.
- Положить на рис, предварительно смазав внутреннюю сторону рыбы небольшим количеством васаби.
- СЛОВАРЬ
- Нори - очень тонкие темно-зеленые листы высушенных морских водорослей. Используются для приготовления суши или в качестве гарнира. Богаты минералами, особенно кальцием и калием. От впитанной из риса влаги становятся мягкими. Продаются в супермаркетах или магазинах японских товаров.
- Васаби - светло-зеленая паста из корня японского хрена. Очень острая на вкус, поэтому использовать ее надо очень осторожно. Можно заменить острой горчицей. Помимо васаби, к нигири подают маринованный корень имбиря, которым заедают каждый вид суши, чтобы лучше почувствовать вкус нового блюда.
- Мирин - очень сладкое рисовое вино. Используется только для приготовления пищи.
- Саке - японское рисовое вино. Подается подогретым в маленьких чашечках.
