Как утверждает Дэмиен Дювио, шеф-повар ресторана Nobu, французский новогодний стол демонстрирует весь лучший товар лицом – не обходится без фуа-гра с манго, ананасом или другим свежим, с кислинкой вкусом, терринов, рийетов.
Ингредиенты
- 24 филе морского гребешка
- 600 г свежей фуа-гра
- по 100 г малины, голубики и ежевики
- сливочное масло
- 140 г меда
- 100 г не слишком острой пасты чили
- 70 мл рисового уксуса
- 25 мл саке
- 20 мл соевого соуса
- 10 мл лимонного сока
- 50 мл масла виноградных косточек
- 1 зубчик чеснока
- 2 г молотой зиры
- соль
- черный перец
Инструкция
- Для соуса чеснок очистите и натрите на самой мелкой терке. Саке подожгите и остудите. Смешайте все ингредиенты соуса до однородности.
- Разрежьте фуа-гра на 12 равных частей. Приправьте солью и перцем. Порциями обжарьте куски с двух сторон в большой сухой хорошо разогретой сковороде
- с антипригарным покрытием до румяной корочки (не пережарьте). Сохраняйте фуа-гра теплой.
- В той же сковороде обжарьте гребешки – тоже до румяной корочки с двух сторон (не пережарьте). Приправьте солью и перцем. Сохраняйте теплыми.
- Добавьте в сковороду немного сливочного масла и положите ягоды, быстро обжарьте на сильном огне, потряхивая сковороду.
- Разложите по подогретым тарелкам гребешки и фуа-гра, выложите ягоды, сбрызните соусом и сразу же подавайте.
