Баклажанная икра в том варианте, как ее готовят в Иране. Лучше обжарить баклажаны на открытом огне — тогда у них появится аромат дымка. Подавать — неприменно с питой или восточной лепешкой. С нами рецептом мирза гасеми поделился шеф-повар Рахими Могадан, представлявший иранскую кухню на форуме «Гастрономические дороги Великого Шелкового пути» (Астрахань, 2017).