Ингредиенты
- 1 ст. л. семян кумина
- 1,5 кг лопатки ягненка
- пригоршня зеленых и черных оливок с косточками
- 6 ягод можжевельника
- 3 лавровых листа
- пучок тимьяна
- 6–8 фиников
- 1 ст. л. горошин черного перца
- 1 банка (125 г) анчоусов
- полоски цедры 0,5 апельсина
- мука – 100 г
- небольшой пучок розмарина
Инструкция
- Духовку разогреть до 180°С. Мясо вымыть, обсушить и выложить в кастрюлю с толстым дном, по размеру подходящую для запекания целого куска мяса. Добавить оливки и финики.
- Из банки с анчоусами слить жидкость, анчоусы промыть и добавить в кастрюлю с мясом. Большая часть анчоусов растворится, и это придаст блюду необходимую соленость.
- Добавить раздавленные ягоды можжевельника, кумин и перец, цедру, лавровый лист, тимьян и розмарин. Из муки и необходимого количества воды приготовить мягкое однородное тесто, раскатать жгутиком. Обернуть полоску теста вокруг горлышка кастрюли и накрыть крышкой, плотно прижав тесто.
- Поставить кастрюлю в духовку, убавить температуру до 160°С и оставить на 3 ч. После извлечения из духовки отломить тесто, но не открывать крышку, пока блюдо немного не остынет, иначе можно обжечься паром.
- Готовое мясо должно легко отделяться от костей. Подавать на стол прямо из кастрюли, разрезав на порционные куски, с гарниром из кускуса или риса.
