Какие исторические «торговые марки» литовских блюд наиболее популярны на иностранных кухнях? A la Lithuanianienne и à la Radziwill. И если мы заговорили о Радзивиллах, обязательно нужно рассказать про зразы (например, про эти — по мотивам рецепта из книги «Литовская повариха» 1907 года).
Ингредиенты
- 2 кг говядины, лучше грудинки
- 200 г свиного жира или сала
- 2 средние луковицы
- 200–250 г подсушенного пшеничного хлеба
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
- 250–300 мл говяжьего бульона
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Мясо нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см. Отбейте. Посолите и поперчите с двух сторон. Оставьте на 15 мин.
- Смешайте 50 г масла, измельченный лук, разобранный на средние крошки хлеб и яйца, взбитые с щепоткой соли до однородности. Если масса слишком жидкая, добавьте еще хлеба.
- Выложите хлебную массу на мясо, разровняйте. Заверните говядину рулетами, оберните кулинарным шпагатом.
- На сковороде растопите свиной жир. Обжарьте зразы со всех сторон до румяной корочки.
- Уменьшите огонь. Добавьте бульон и оставшееся масло и тушите до готовности мяса. Удалите шпагат. Подавайте теплыми, с картофелем.
