Курник с курицей в духовке — блюдо с историей. Курник на
Руси традиционно подавали на свадебный стол. Причем, готовили всегда два
пирога: один преподносили родные жениха родственникам невесты, а второй родители невесты дарили уже самим молодоженам. Курник — блюдо «богатое», поэтому оно символизировало
достаток и семейное благополучие. Чем лучше получился пирог, тем счастливее
будет жизнь у новобрачных! Поэтому готовить курник с курицей доверяли самым
лучшим мастерицам. Мы предлагаем вам попробовать свои силы в этом деле и
прилагаем очень подробный, проверенный рецепт.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Молоко
- Яйцо куриное
- Масло растительное рафинированное
- Сахар-песок
- Соль
- Курица
- Масло сливочное
- Укроп
- Петрушка
- Мука пшеничная
- Соль
- Гречневая крупа (ядрица)
- Грибы белые сушеные
- Яйцо куриное
- Лук репчатый
- Масло сливочное
- Соль
- Мука пшеничная
- Масло сливочное
- Сметана 12%
- Яйцо куриное
- Соль
Инструкция
- Курицу разрежьте пополам. Положите в кастрюлю с кипящей
- водой и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и варите 40 мин. Достаньте
- курицу из бульона. Остудите и удалите кожу и кости, нарежьте мясо небольшими
- кусочками.
- Замочите сушеные грибы на 10 мин в горячей воде, затем
- промойте. Положите в сотейник, залейте водой и варите 30 минут. Откиньте грибы
- на дуршлаг (отвар сохраните: его можно использовать для приготовления соуса или
- супа), немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.
- Обжарьте гречку на сухой, хорошо разогретой сковороде,
- 3-4 мин. В сотейнике вскипятите 1 стакан воды, добавьте соль, всыпьте гречку.
- Через 5 мин уменьшите огонь и варите до готовности крупы (примерно 20 мин). В
- готовую кашу добавьте 1 ст. л. сливочного масла.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде на среднем
- огне растопите 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета в
- течение 7 мин. Добавьте в сковороду грибы и готовьте еще 5 минут.
- Яйца для начинки сварите вкрутую (10 минут после
- закипания), остудите и мелко порубите. Добавьте их в готовую гречку вместе с
- грибами и луком, посолите по вкусу и перемешайте.
- Замесите тесто для блинчиков. Слегка взбейте яйца,
- добавьте молоко, соль, сахар и растительное масло. Постоянно помешивая, всыпьте
- муку. Долейте в тесто немного воды, чтобы по консистенции оно получилось как
- кефир.
- Раскалите сковороду, смажьте небольшим количеством масла,
- испеките тонкие блинчики. Жарьте их 1 мин с одной стороны и 30 сек на другой.
- Готовые блинчики, перекладывая на блюдо, смазывайте сливочным маслом.
- В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и,
- помешивая, влейте 200 мл куриного бульона. Доведите соус до кипения, готовьте,
- продолжая помешивать, 3 минуты – соус должен загустеть. Снимите с огня и залейте
- соусом измельченное куриное мясо. Нарежьте зелень и добавьте в курицу с соусом.
- Приготовьте тесто для курника. Просейте муку с солью,
- добавьте растопленное сливочное масло, сметану и яйца. Присыпьте мукой рабочую
- поверхность и вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Раскатайте 1/3 теста в тонкий круг и положите его на
- противень, застеленный пергаментом. В центр круга поместите 2-3 блинчика, на
- них распределите часть куриной начинки. Накройте 2-3 блинами, сверху
- распределите часть гречневой начинки. Повторяйте слои, пока не закончатся
- блинчики и начинки.
- Раскатайте оставшееся тесто в большой круг и накройте им
- курник. Защипните внизу края курника. Сверху пирога сделайте 3 отверстия. Из обычной
- писчей бумаги сверните 3 трубочки диаметром 1,5-2 см, высотой 4-5 см и вставьте
- их в отверстия для выхода пара. Выпекайте курник в разогретой до 180°С духовке
- в течение 45 мин.
