Курник по рецепту известного кондитера А.Селезнева. Русский праздничный пирог, готовят традиционно на Масленицу! Очень трудоемкий, но Вам за такой труд воздастся сполна, видя как счастливые домочадцы уплетают с большим аппетитом! Я делала тесто дрожжевое половину порции и у меня получилось очень много теста и на выходе большой пирог! Привожу пропорции А.Селезнева
Ингредиенты
- Дрожжи
- Мука пшеничная
- Сахар-песок
- Сахар-песок
- Соль
- Яйцо куриное
- Яйцо куриное
- Молоко
- Масло сливочное 60%
- Молоко
- Соль
- Сахар-песок
- Мука пшеничная
- Яйцо куриное
- Масло растительное рафинированное
- Шампиньоны свежие
- Лук порей
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Куриная грудка
- Укроп
- Петрушка
- Бульон куриный
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Рис белый
- Вода
- Лук зелёный
- Яйцо куриное
- Сливки 33% (классические)
- Соль
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара.
- Смешать муку, соль, сахар, яйца и молоко.
- Добавить дрожжи и замесить тесто.
- Затем вмесить в размягченное сливочное масло и оставить готовое тесто на 30 минут (у меня подходило 2 часа).
- Для блинов смешать молоко, сахар, щепотку соли, муку, яйца и растительное масло.
- Для грибной начинки смешать обжаренные шампиньоны с отдельно обжаренным луком-пореем.
- Для рисовой начинки отваренный рис смешать с мелко порубленными вареными яйцами, зеленым луком и сливками.
- Для куриной начинки грудки руками разделить на кусочки, добавить мелко порубленную зелень петрушки и укропа, и куриный бульон.
- В каждую начинку добавить соль и перец.
- Разделить дрожжевое тесто на 3 части и собрать пирог, укладывая на раскатанное тесто слоями блины, чередуя с начинками - грибной, рисовой и куриной.
- Начинка не должна соприкасаться с тестом. Обложите начинку блинами.
- Сверху накрыть второй частью теста и защипнуть края.
- Украсить курник косичками и листочками из оставшегося теста.
- Сделать сверху прокол для выхода пара, смазать взбитым яйцом и выпекать 30 минут при температуре 180 градусов. У меня в газовой выпекался ориентировочно час. Ориентироваться нужно на свою духовку.
- Приятного аппетита! Очень вкусный, с богатым вкусом пирог!
