Фритюр — способ приготовления продуктов в большом количестве пищевого жира, нагретого до 130—180 °C. В отличие от обычного жарения, обрабатываемый продукт погружается в масло полностью, для чего количество масла должно превышать количество продукта в несколько раз. Фритюром называется и сам жир, предназначенный для этого метода. Мой рецепт очень прост. Это яство понравится всем вашим близким людям и гостям. Куриные голени в кляре из муки и панировочной смеси, жаренные во фритюре получаются просто изумительными! Сверху аппетитная, хрустящая корочка. Внутри сочные и мягкие. Это блюдо будет вкусным и в холодном, и в горячем виде. Подать его можно как на повседневный стол, так и на праздничный. В качестве соуса очень хорош Наршараб (гранатовый соус) или обычный томатный кетчуп.
Ингредиенты
- голень куриная 1000 г
- масло подсолнечное рафинированное 800 мл
- сливки 10% 200 мл
- мука пшеничная 100 г
- смесь панировочная 100 г
- яйцо куриное 1 шт.
- чеснок молотый 1 ст.л.
- перец чили хлопья 1/2 ст.л.
- кориандр молотый 1 ст.л.
- паприка хлопья 1 ст.л.
- соус наршараб 2 ст.л.
- соль 1 ст.л.
Инструкция
- Очищаем куриные голени от кожи.
- Готовим соус - молотый чеснок, перец чили хлопьями, паприка хлопьями и молотый кориандр заливаем сливками, солим, добавляем соус Наршараб и тщательно размешиваем.
- Заливаем полученной смесью куриные голени и маринуем, от одного часа.
- Соединяем муку и панировочную смесь, размешиваем.
- Через один час в замаринованную голень добавляем куриное яйцо и размешиваем.
- Панируем голень и отправляем в разогретое до 160- 170 градусов подсолнечное масло. Я готовил в казане. Через 15 минут хрустящие, сочные и вкуснейшие голени готовы. В качестве соуса можно подать Наршараб (прекрасно сочетается) или самый обычный томатный кетчуп. Приятного аппетита!!!
