Ингредиенты
- свиные уши 1 кг
- бадьян 6 г
- вода 5 л
- перец горошек 5 г
- лавровый лист 3 шт.
- стебель укропа 50 г
- петрушка 50 г
- соевый соус 300 мл
- соль 70 г
- гвоздика 3 шт.
Инструкция
- Для кляра: Яйцо – 3 штуки, Мука – 300 г, Вода – 300 мл, Перец – 4 г, Паприка копченая – 5 г, Соль – 4 г
- Довести воду до кипения, затем добавить свиные уши.
- Прокипятить уши и только после этого добавить все специи и пряности.
- Вытащить уши из рассола и остудить на пергаменте, в противном случае они прилипнут.
- Варить до состояния, когда уши будут мягкими, затем коптить примерно 1,5 – 2 часа.
- В домашних условиях коптильню может заменить любая старая кастрюля. На дно засыпать ольховые опилки, затем на сито выложить мясо и поместить его в кастрюлю.
- Обжарить уши в кляре.
